用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 200克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
可可粉 | 40克 |
泡打粉(可不加) | 5克 |
分离蛋清蛋黄,蛋清打入干净无水无油的主锅,蛋黄另取干净小碗放置待用
在主锅中一次性加入所有白砂糖,插入蝴蝶棒,50度8分钟速度3.5。
另取一小碗放入黄油微波加热融化,倒入牛奶和可可粉,搅拌均匀。也可用植物油,如用植物油,先倒入植物油,再倒入可可粉,因为可可粉更易溶于油脂,用筷子搅匀,再倒入牛奶用筷子或刮刀搅匀,这时候牛奶大部分沉在底下,差不多是不均匀的悬浊液,再微波中火20秒,再搅拌就很容易拌匀成醇厚的可可溶液了。
通过主锅孔观察蛋白打发状况,出现纹路时就可以通过主锅孔加入蛋黄,(大概是还剩2分钟左右就是出现纹路的状态了,或者用一根筷子通过主锅孔小心蘸取一点锅内蛋白,提起看尖角状态,短小不易弯曲即可)
打开主锅盖,在蝴蝶棒周围加入低筋面粉和泡打粉,再加入混合好的可可溶液,盖上主锅盖,15秒速度3。
取下蝴蝶棒,用刮刀将挂在锅壁上面没有混合的材料刮下来轻搅几下拌匀
倒入模具或纸杯。烤箱中层170度20分钟。如果是6寸或8寸模具,增加时间至30和40分钟。