曾风靡一时的日式轻乳酪蛋糕谁不喜欢呢?即便是现在,依旧能在层出不穷的网红蛋糕中占有一席之地~
这里分享一款我一直操作的方子,水浴法烤制,这款方子不追求上色~
关于日式轻乳酪蛋糕和之前分享的日式舒芙蕾芝士蛋糕有什么区别?
追溯英文名称的话,轻乳酪蛋糕有light cream cheese cake、Japanese cheese cake、cotton cheese cake等,而舒芙蕾芝士蛋糕的话,貌似仅是soufflé cheese cake ,双方发源和老祖宗方面,我也不是特别清楚,希望有知道的朋友能科普~
味道方面,轻乳酪偏向于体现乳酪的味道,更注重于乳酪特有的【酸】,所以减少了砂糖的用量,有条件的话,还可以添加酸奶油,舒芙蕾乳酪则偏向于蛋和奶的【甜】~
用料
奶油奶酪 | 150克(125克) |
酸奶油 | 0克(25克) |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 30克 |
柠檬 | 半个 |
圆模或椭圆模 (6寸) | 1个 |
不收腰 长高高的日式轻乳酪蛋糕的做法
有酸奶油的情况下,请用括号内的用量,没有酸奶油的话,可以全部使用奶油奶酪,不影响口感,口味的话,加入酸奶油,口味更清新一丢丢,我用的是酸奶油如图所示,多余可以做吐司、涂面包、直接拌水果~
奶油奶酪、黄油、酸奶油(可有可无)称重丢一个大碗里
隔热水搅拌至无颗粒的顺滑状态
在已搅拌顺滑的奶酪混合物中加入温牛奶,搅拌均匀
半个柠檬压汁,加入上述奶酪糊中
奶酪糊碗离开热水,依次加入3枚蛋黄,搅拌均匀
筛入低筋面粉,奶酪蛋糊搅拌均匀后过筛备用
砂糖分次加入蛋清中打发至偏软的湿性发泡
挖掉一勺蛋白霜之后看下质地,是稳定的偏软湿性状态
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
翻拌均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀
面糊倒入模具,水浴法,烤箱110度,60分钟
烤完后,拿出蛋糕(先不着急脱模),离开水浴,再放回烤箱,让蛋糕在烤箱里冷却至手温,再脱模装盘~
这是冷藏3小时后的高度,蛋糕盒下面有一部分高度(约0.8厘米),粗略估计整个蛋糕高度有5-6厘米之间,卡尺参照一下,冷藏后不收腰~
开始吃(o^^o)