八寸轻乳酪蛋糕（小高姐）的烹饪做法，大厨教你详细做法

根据小高姐的配方，调整了几次，记录下最适合自己的方子😉

用料  

八寸轻乳酪蛋糕（小高姐）的做法  

1. 称好黄油+牛奶+奶油奶酪，隔热水融化搅拌，顺滑以后离火。

2. 继续搅拌一段时间把温度降低，不太烫的时候加入五个蛋黄，搅拌均匀，多搅拌一段时间，彻底乳化均匀。

3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊状态如图。

4. 蛋白分次加入糖，打到湿性偏干的状态。

5. 蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀。

6. 盖上锡箔纸帽子，水浴法150度烤1小时。拿掉锡箔纸，160度烤20分钟。取出蛋糕，侧着放凉。

小贴士

蛋黄糊的状态尽量做到和小高姐的一样状态，才会比较稳定。