翻车率很高的一款蛋糕,做法类似于戚风蛋糕,但是又有着芝士蛋糕细腻的口感,但是没有芝士蛋糕那么重的奶酪味,香甜依旧,不甜不腻,属于大部分人都爱吃的一款蛋糕。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 80克 |
低筋面粉 | 28克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋黄 | 80克 |
蛋白 | 180克 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 10克 |
日式轻乳酪蛋糕(8寸)的做法
准备好所有材料。
牛奶黄油隔水融化
奶油奶酪隔水融化
混合融化的牛奶黄油奶油奶酪。
玉米淀粉和低筋粉过筛加入奶酪糊中搅拌均匀
蛋黄分次加入奶酪糊中搅拌均匀
将拌好的奶酪糊反复过筛两次至光滑细腻,无颗粒状态
将蛋清加白砂糖柠檬汁打至湿性发泡(和戚风蛋糕蛋清打发的方式一样)
将蛋清和奶酪糊混合拌匀。
倒入模具中轻震几下,去除大气泡。放入烤箱160度隔水烘烤一小时,然后200度10分将表面烤上色
烤好的蛋糕不要立即脱模,在模具中放凉,然后冰箱冷藏后食用口感最佳。