前段时间喜茶出了一款豆乳蛋糕一直想尝试自己做一次,今天终于成功啦!
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 55克(蛋黄15克,蛋白25克) |
玉米淀粉 | 6克 |
黄豆粉 | 6克 |
玉米油 | 40克 |
豆浆 | 42克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
豆乳卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 20克 |
豆浆 | 220克 |
奶油奶酪 | 60克 |
淡奶油 | 100克 |
【高颜值】日式豆乳奶酪蛋糕的做法
将15g糖和40g油以及42g豆浆充分混合乳化。
乳化后加入54g低筋面粉和6g黄豆粉。
拌匀后再加入3个蛋黄。
蛋白滴入柠檬汁,拿出顺然电动打蛋器打发至第一次出粗泡,加入8g糖;当第二次出细泡,加入8g糖。第三次出纹路但不明显时,加入9g糖和6g玉米淀粉。最后打发至提起会出现尖角。
分三次将蛋白糊混入蛋黄糊,并翻拌均匀后从高处倒入6寸蛋糕模具。震出大气泡。最后放入烤箱,145度上下火烤55分钟。
制作豆乳芝士卡仕达酱:在两个蛋黄中加入25g白砂糖以及1g盐,打发至泛白。
筛入20g玉米淀粉,混合均匀至没有散粉。
蛋黄糊中缓缓倒入刚沸腾的220g豆浆,并不断搅拌。
拌匀后过筛重新倒回奶锅,小火加热不断搅拌至粘稠。
关火趁热加入奶酪,并搅拌均匀。
过筛过的卡仕达酱坐冷水冷却降温。
打蛋器打发100g淡奶油,至五成有纹路但流动性依然很强的状态。
用打蛋器将冷却后的卡仕达酱搅打一下,然后倒入淡奶油。充分混合,豆乳卡仕达酱就做好了。
烤好的蛋糕胚震出热气后倒置冷却,然后脱模。在中间用模具压出一个洞。不用挖空哦。然后灌入卡仕达酱。
抹面后筛上黄豆粉,再点缀装饰一下就完成啦!