用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 60克 |
奶油奶酪 | 160克 |
黄油 | 35克 |
低筋面粉 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
日式轻乳酪的做法
磨具(差不多6寸大小)铺好油纸,分蛋,蛋清放冷藏,蛋黄备用
备好奶油奶酪,黄油和牛奶,小半锅水烧开,转小火,混匀以上材料至顺滑无颗粒感
关火仍坐水,倒入蛋黄搅半分钟,再筛入低筋面粉,快速搅匀以免加热过度
蛋清加柠檬汁低速打发,期间分三次加白砂糖,至湿性细腻泡沫,提起打蛋头蛋白是细弯勾
烤箱预热,烤盘放热水于烤箱底层。将蛋黄糊和蛋白切拌均匀倒入模具,下层水浴法115°,60分钟,然后180°,3分钟炙烤上色