用料
冷藏鸡蛋3个,带壳重165克,分离出的蛋清100克 | |
奶油奶酪150克,黄油30克,牛奶150克,低筋面粉55克 | |
柠檬汁10克,细砂糖60克(分3份) |
准备工作:1️⃣提前准备好所有食材,黄油和奶油奶酪切块提前软化2️⃣分离蛋黄蛋白到干净容器中3️⃣乳酪模具抹油4️⃣低筋面粉过筛
1️⃣奶油奶酪150克,黄油30克,牛奶150克,放入主锅2分钟/40度/速度2 2️⃣加入蛋黄30秒/速度3 3️⃣加入低筋粉30秒/速度3
蛋黄糊过筛备用,清理主锅,彻底擦干
将主锅清理干净,确保无油无水!!!插入蝴蝶棒,加入蛋白和柠檬汁
设置3分钟/速度3.5, 1️⃣时间剩余2分30秒,从量杯口加入1/3细砂糖2️⃣时间剩余1分30秒,从量杯口加入1/3细砂糖3️⃣时间剩余1分钟,将速度调成2.5,从量杯口加入1/3细砂糖
打发好的样子,蛋白很细腻
呈这样近乎直角的状态
将蛋白盛入一个干净无油无水的大容器里
先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌,然后将蛋黄糊倒回盛蛋白的容器中(翻拌:轻轻从2点方向切入,8点方向翻出并转动盆体)
翻拌完成,呈这样流动的糊状
倒入轻乳酪模具,水没过模具2厘米,放入预热至150或160度的烤箱以水浴法烤60分钟,闷20分钟,取出脱模,冷藏后味道更佳。
放凉回有点回缩,自动脱模
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小贴士
❤️模具:
轻乳酪模具或者6寸不粘蛋糕模具(底部用锡纸包上)
❤️水浴法:
将模具放在盛有冷水的容器里,一起入烤箱烘烤,产生蒸汽增加蛋糕的湿润度
❤️烤箱温度:
每个烤箱的温度都有偏差,自行掌握,温度偏高的就用150,偏低的就用160