低碳生酮-手撕包菜好吃的两大秘技的烹饪做法，大厨教你详细做法

手撕包菜算是比较难做的蔬菜，尤其是那股烟火气，是用猛火热油燎锅才能有的效果，低碳水不吃植物油，何况是被高温加热的呢...研究了一下，出了这个低烟点动物油也可以胜任且好吃的版本。

用料  

低碳生酮-手撕包菜好吃的两大秘技的做法  

1. 第一个秘技：把水擦干，包菜梗去掉。
   
   因为家庭灶火没那么猛，菜梗偏厚，等它炒软了菜叶的火候就过了。同理菜叶上不能带水。

2. 热锅下猪油，把蒜片，熟五花肉/肥肉切片一起放下去小火炒至肥肉变成半透明，飘出蒜香味。

3. 放入辣椒、花椒、撕好的圆白菜。翻炒10下左右，到菜叶均匀裹上油，面积微微缩小。

4. 撒入生抽、香醋、盐、高汤。
   这里醋是吃不出酸味的，只是用来丰富味道层次和增加菜的爽脆感。
   
   秘技2：炒菜不加水，加高汤，能极大提升厨艺。
   

5. 加汤后，不盖锅，不盖锅，不盖锅！开锅中大火略煮一会儿，约2-3分钟，期间偶尔翻炒，到汤汁收匀即可装盘。

小贴士

用味道清淡的高汤来做蔬菜，味道感人。我一般用的材料有火鸡架、鸡架、猪骨。浸泡去血水后，放入砂锅煲4-8小时，过滤之后可以装在保险盒里冷冻起来，一次取出一小盒慢慢用。