外边的茄子虽好吃,但是多油呀,自己动手丰衣足食(這菜是一人份的,当然如果你多炒几个菜,这个份量也是可以的了)
用料
茄子 | 一条(按人数) |
木耳(干木耳泡开) | 一小爪(约50g) |
青椒 | 随喜 |
猪肉 | 100g |
姜 | 10g,约两片 |
蒜 | 随喜(30g)约三瓣 |
糖 | 少许 |
盐 | 两小勺 |
老抽 | 少许 |
杂炒茄子的做法
1、首先把茄子去頭去尾[稍切去尾是我的习惯]
2、对半切开,分两半斜切,厚度约0.5cm[稍切厚]
3、准备其他材料的这段时间里,可以把茄子放水里泡着,防止与空气氧化,颜色变丑。
(时间关系,步骤图在网上找的,见谅)4、把泡发好的木耳稍切丝,若木耳不是很大一朵,直接炒也是没关系的,都可以灵活变通的。
5、青椒切丝,方法跟茄子一样,对半切开去芯,斜切。
本人嗜辣,稍微保留了一些辣籽一起炒6、处理猪肉,猪肉按各人喜好切碎、切薄片都可以。
7、把肉切好放入容器调味,加入一瓣蒜末,一片姜末,适量油,老抽,拌匀,放一边备用。
[图网上找,是碎的。我做的时候是切薄片,因为懒,哈哈哈]8、切蒜末(炒菜用,两瓣),切姜片(一片)
其他材料准备好后,捞起茄子放入适合容器,放盐抓一下,盐按茄子份量放,不要贪多
这一步是为了让茄子析出多余水分!
几分钟出水后尽量榨干水分,放盘子备用,准备开炒!9、最后就是各种炒
先把姜片,少许蒜末在热油爆香
放入青椒,稍炒
[注意!怕辣的童鞋,可以放后边跟肉一齐炒]
放入木耳,混炒
[注意!青椒跟木耳此时还没有味道,而茄子我们已经提前盐渍了,但还是担心茄子味道不够的话,在炒茄子前,稍给青椒木耳放少许盐,不要贪多!翻炒一下]
放入茄子一齐炒
待茄子七八分熟了就可以装盘,炒肉肉啦
😊好!!来了,我们开始炒肉吧
往锅放适量油,火稍大,肉放进去爆炒一下(火大一些,当肉放入热油里,可以在最短时间保持肉质外香里嫩)
放入前面炒好的杂炒茄子、青椒、木耳
[注意!!若喜欢勾芡的,这时候可以将少许糖,少许老抽兑到面粉水,放到锅里面,待冒泡把杂炒茄子放入一切煸炒]
几分钟后,待茄子收汁就可以装盘开吃啦
小贴士
一般来说,茄子味道放对了,煸炒过程就不需要放盐啦!