咖啡吐司～17小时冷藏中种的烹饪做法，大厨教你详细做法

独角仙天然面包香第81页。略有改动
此配方是450克吐司模一个的量。
特浓咖啡粉没有的话，也可以使用普通咖啡粉或者即溶咖啡，浓淡自己把握就好了。

用料  

咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法  

1. 中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般冷藏20～24小时，也就是隔天晚上揉好中种。

2. 中种一般发到这么大，顶多1.5倍吧，无需回温，直接撕碎混合主面团。

3. 主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合揉匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。

4. 将面团均分8份，排气后滚圆，继续松弛15～20分钟。

5. 松弛完毕，再次排气滚圆，将面团依次放入吐司模，盖好盖子进行室温发酵。
   Ps，你也可以在温暖湿润处发酵，38度左右为宜，不超过40度。

6. 发酵至吐司模8分满，表面涂蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。上色盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。

7. 出炉震一下脱模，放烤网晾凉，凉到手温密封保存。

8. 适合撕着吃的吐司。

小贴士

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，水量可以预留20克左右，揉面5分钟后酌情增减。