星空吐司（17小时100%中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一次做了两个吐司，用料也是两个吐司的量，只做一个的请减半。

用料  

星空吐司（17小时100%中种）的做法  

1. 干蝶豆花用开水充分浸泡，约30分钟，使其花青素充分溶于水。

2. 挤干蝶豆花，滤出汁水，取360克备用。

3. 加入干酵母，搅拌均匀。

4. 加入高筋粉。

5. 拌匀后基本揉成团。

6. 盖上保鲜膜，入冰箱冷藏17小时以上。

7. 这是冷藏发酵后的面团，大约有起初的两倍大。

8. 面团撕碎后放入厨师机，加入细砂糖和食盐，启动，低速搅拌15分钟。

9. 搅拌至面团光滑。

10. 加入橄榄油，继续中速搅拌。

11. 注意检视面团，至图上这种状态即可，俗称“手套膜”。

12. 静置，开始二发，发酵15分钟。冬天放烤箱35℃发酵，夏天可放室温发酵。

13. 二发后的面团搅拌排气，加入果干碎搅拌均匀，整理成面团。

14. 面团分割成六等分，整理成小面团。

15. 每个面团经过两次擀卷，排列在吐司模中。

16. 放入烤箱35℃发酵，至九分满。烤箱里可以放一杯热开水，增加湿度，利于发酵。

17. 加盖。

18. 放入180℃预热好的烤箱下层，烤50分钟。如果烤一个吐司，只需将时间调整为40分钟，温度不变。

19. 烤好后，开盖，效果不错。

20. 立即脱模，晾至常温。

21. 装入保鲜袋，扎口，一般是晚上烤好，常温封口过夜。使吐司内部水分均匀分布。

22. 第二天早上切片。

23. 颜色很惊艳。

24. 加入果干，颜色和口感都不错。

25. 特写一张。