中种法最适合上班族，头天晚上把中面团揉匀冷藏，第二天晚上做面包，操作时间缩短了，参考的是独角仙的配方。
用料
| 1.70%中种面团(揉匀后冷藏一夜): | |
| 高筋面粉 | 196克 |
| 水 | 112克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 2.主面团 | |
| 高筋面粉 | 84克 |
| 脱脂奶粉 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 水 | 60克 |
| 黄油 | 20克 |
白吐司(17小时中种冷藏法)的做法
中种面团揉匀后放冰箱冷藏一夜，缓慢发酵
主面团除黄油外混合，把中种面团拿出来撕成小块，混合一起揉
出厚膜后放入软化的黄油，再继续揉
面团揉到完全扩展阶段
![白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第2张]( "白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第2张")
面团放入盆内，温度28度°以内第一次发酵，25-30分钟
![白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第3张]( "白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第3张")
发酵好的面团三等份，排气后卷成条状，盖上保鲜膜，静置20分钟松弛
![白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第4张]( "白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第4张")
再排气，擀成长方形条状再卷皮，放入吐司模，进行第二次发酵，目测发酵到1.5倍左右，
![白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第5张]( "白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第5张")
二发设置在35°内，目测发酵1.5-2倍左右时进烤箱，我用的带盖的三能吐司盒，目测到7分发，烤箱预热后，190°45分钟
![白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第6张]( "白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第6张")
香喷喷的白吐司
![白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第7张]( "白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第7张")
小贴士
1.面粉的吸水性不太一样，水不要一次倒入，预留10克水，观察面团状况，再酌情添加。
2.此配方的量适合做一个450克模具
3.含水量偏大，面团很柔软，整形时小心沾手
4.刚开始几步骤，忘拍照了，下次再补充
5.夏天要用冰水，空调房最好，这次的面团温度就高了点