独角仙的冷藏中种法真是太好用了!不用看发到几倍,只要发酵满17小时,不超过72小时,中种做好直接冰箱,拿出来也不用回温,成品又都那么绵软,决定以后就经常做这种了。蜂蜜吐司自己琢磨的,感觉还不错,方子记录下。
用料
风筝面包粉(中种) | 175克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
金像(主面团) | 75克 |
蜂蜜 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 15克 |
淡奶油 | 15克 |
干酵母 | 1克 |
蜂蜜吐司~17小时冷藏中种法的做法
中种材料揉成光滑面团。(我是饺子皮揉面15分钟)。用保鲜袋装好,冷藏发酵17小时,不超过72小时。取出撕碎,和主面团揉到完全。延续发酵30分钟。我是5分钟饺子皮加面团面包程序,提前10分钟结束。
排气分割滚圆,松弛15分钟。
擀成椭圆形,卷起1.5到两个圈,继续松弛15分钟。
两次擀卷,2.5到3个圈,排入吐司模,在温暖湿润处最后发酵。
发酵到8分满,入预热180度烤箱最下层烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉立即脱模晾凉,密封保存。
小贴士
这个吐司预热好,忘记调回温度了,结果200度烤了10分钟才调回180度,外表不是很满意,不过内部组织已经很赞了。