菠萝甜包～17小时冷藏中种的烹饪做法，大厨教你详细做法

独角仙天然面包香56页，有改动。
方子是3个4寸烟囱模，两个汉堡模。

用料  

菠萝甜包～17小时冷藏中种的做法  

1. 中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。

2. 发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。

3. 主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。
   我因为要出去，所以冷藏松弛了70分钟。
   然后将3个4寸烟囱模分成20克左右的15个，汉堡模分成26克的六份。静止松弛15分钟。

4. 让面团排气，滚圆后压扁，包入菠萝果酱，捏实收口，以5个一组放入烟囱模，3个一组放入汉堡模。

5. 入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度以38度左右为宜，切忌超过40度。

6. 发酵至磨具8分满，表面撒干粉，割喜欢的花纹，汉堡模面团中心可以放一小块黄油。

7. 入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节，至表面金黄色出炉。

8. 脱模后放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。

9. 口感非常棒！

小贴士

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，可以预留一小部分水份，酌情添加。