全麦吐司
用料
| 冷藏中种 高筋面粉60% | 150g |
| 全麦10% | 25g |
| 水40% | 100g |
| 酵母0.6% | 1.5g |
| 盐1% | 2g |
| 奶粉2% | 5g |
| 主面团 高筋面粉30% | 75g |
| 水30% | 75g |
| 盐1% | 2g |
| 酵母0.2% | 0.5g |
| 糖10% | 25g |
| 黄油7% | 17.5 |
17小时中种全麦吐司的做法
混合中种 搅拌均匀 放入4度冰箱17小时
混合主面团，将中种切小块混入 揉至出膜。加入软化黄油，揉出手套膜。
发酵20分钟，分割3块 滚圆后松弛20分钟 整形入模具，后期发酵1小时
180度烤箱 30分钟
小贴士
450g模具 带盖*300 不带盖*250