因为我家亲妹!系亲妹!我做起了吐司🍞还是一发不可收拾的那种!
这个中种法,简直做到我想哭😭
做了第四次才终于成功(前三次系不同改进依然没有得到改善)
说到前三次失败的原因不是不好吃,是每次二发到8-9分满够烤就完全没有再长高,根本长不高于吐司盒,简直心累!
又不死心,不停找出可能的原因,终于试出最后一个可能“酵母”
抱着打不死的心,有开始了第四次
我的妈啊!终于成功,高出吐司盒了!
忍不住分享,这是两个450g吐司盒的方子,仅供参考!
用料
中种面团70% | |
高筋面粉(日本山茶花) | 245克 |
全麦粉(硬红) | 100克 |
牛奶 | 235克 |
燕子鲜酵母 | 9克 |
主面团 | |
高筋粉(日本山茶花) | 105g |
全麦粉(硬红) | 50克 |
牛奶 | 45克(预留10g,山茶花面粉比较吸水) |
藜麦 | 80g |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个约50g |
黄油 | 克 |
燕子鲜酵母 | 6g |
淡奶油 | 30克 |
中种全麦吐司(30%全麦)➕藜麦的做法
提前一晚做好中种面团,厨师机2档5分钟,放冰箱冷藏
因为5.1假期去了街浪的问题,种面团冷藏了20小时😂
种面团发起来效果很漂亮,扒开面团都是密密麻麻的蜂窝,而且很香
除黄油、藜麦外的其他主面团材料和中种面团全部放一起混合,放厨师机揉面!面团揉成7成加入黄油🧈(忘记拍照了),揉成9成加入藜麦转低速2档混合1分钟完成✅
由于前三次我都是失败的,其中一个问题是全麦吐司不能像普通吐司一样揉成10成完美的手套膜,这个程度无锯口我的经验就可以了,如果揉得太薄筋打断了后面就会发不起!
揉好的面团进行一发,天气太热的原因,我看看温度居然有31度😅(晚上7点半),当然就直接室温发酵了,50分钟已经发到巨大了🤣
这是我最不喜欢等的步骤,发酵完成的面团直接分成6等份(大约每个165g,忘记了),滚圆松弛15-20分钟左右,然后再擀成舌型卷上再松弛15分钟,这样之后才可以造型!
把松弛完成的面团再次擀开舌型卷上,放进吐司盒准备二发了
二发我放进烤箱35-38度60分钟,发至9分满(不一定60分钟,看发酵进度),拿出来烤箱200度预热!别问我为什么有个卷爆开了,我也不知道🤷🏻♀️可能系我擀造型的时候哪里擀太薄了🤣但是没有影响,因为影响我也没办法了😂
吐司表面刷一层蛋液(也可以不刷,根据自己喜好吧),长帝烤箱,170度35分钟!这次我故意不加盖,就是想看看效果能不能烤的时候高于吐司了,如果再失败我就真想一手掉了😂
出炉,这次自己已经很满意了!
等凉了迫不及待就想掰开看看🤪拉丝拉丝的,哈哈~还柔软回弹!满意!(视频是我8岁女儿大半夜11点帮我拿着手机拍的,勿喷,将就)
小贴士
1、总结之前3次失败,我觉得揉中种面团一定要揉光滑!前3次都是手揉,感觉揉得不行
2、酵母很重要,干酵母一定要用耐高糖!而且要稳定性好的
3、全麦吐司手套膜不要揉得太太太薄!