#吐司修炼之路#
原方为美丽老师的全麦吐司，改编成中种法，减少了油脂和糖的含量，增加了黑麦粉
低油低糖适合减脂期
配方可制作：2个12*12吐司或2个450g吐司
用料
| 中种 | |
| 全麦粉（粗颗粒） | 240克 |
| 高筋粉 | 100克 |
| 水 | 240克 |
| 新鲜酵母 | 12克 |
| 本种 | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 黑麦粉 | 40克 |
| 水 | 100克 |
| 黑糖 | 35克 |
| 蜂蜜 | 36克 |
| 老面 | 120克 |
| 新鲜酵母 | 4克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法
将中种配方中的材料全部混合揉匀后，包保鲜膜，冰箱冷藏12小时，至原体积2-2.5倍取出
![全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第2张]( "全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第2张")
将本种材料中除盐和黄油外的所有材料+中种面团全部放入厨师机中
![全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第3张]( "全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第3张")
打至厚膜状态加盐和软化的黄油
![全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第4张]( "全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第4张")
继续中速打至接近手套膜，九分筋。出缸温度28度
![全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第5张]( "全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第5张")
打好的面团在室温环境下延续发酵30分钟
![全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第6张]( "全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第6张")
取出分割4份，滚圆松弛20分钟
![全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第7张]( "全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第7张")
排气杆卷，继续松弛20分钟
![全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第8张]( "全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第8张")
第二次杆卷，2个一组放入吐司盒发酵，温度35度，湿度80%
![全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第9张]( "全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第9张")
发酵到9分满
![全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第10张]( "全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第10张")
低糖吐司盒，160/210度，烘烤30分钟
![全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第11张]( "全麦吐司（50%全麦含量）中种法的做法图解 做法步骤 第11张")
小贴士
#老面
t55面粉200克
鲜酵母4克
盐4克
水130克
混合揉成均匀面团，冷藏过夜可用，最多冷藏3天