减脂期必备
450克吐司盒一个,或者250克小吐司盒两个
用料
黑全麦粉 | 150克 |
常温水 | 150克 |
高筋粉 | 150克 |
全蛋液 | 50克 |
红糖 | 10克 |
奶粉 | 16克 |
盐 | 4克 |
冰水 | 20-30克 |
鲜酵母(或酵母粉4克) | 12克 |
黄油 | 20克 |
低糖全麦吐司(50%黑全麦)的做法
提前2小时泡全麦粉(冰箱冷藏隔夜也可)
150克黑全麦+150克常温水,搅拌均匀,盖保鲜膜即可。
泡好的全麦粉+所有面团材料(除黄油和酵母)
放入厨师机3档一分钟搅匀,5档5分钟打出粗膜。
加入黄油和酵母,3档2分钟融合,5档3分钟,6档2分钟。
全麦面的膜很不好判断特别容易打过,一定是看面团状态,宁可差一点也不要打过。打好的面,放到案板上,(面团含水量大,很软,手粉保护)
大概就是这样的膜,单手不好操作
手上沾水或者手粉,将面团再案板上摔打折叠两次。
盖上保鲜膜,室温发酵
发到手沾手粉搓洞不回缩即可。
将面团等分成两个,轻柔的简单拍掉大气泡就可以,不要太用力,整成表面光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟
(我这次做了两倍的量)
(450克吐司盒放两-三个卷都可以)醒好后,拍扁去大气泡(还是轻柔)
整形手法是左右折叠,接口处有一点重叠
排紧
翻过来轻轻擀长
再翻过来,从上到下卷起来(边上的大气泡拍掉)
放进吐司盒
450克的放两个的效果
二发到八分满预热烤箱
风炉160℃28分钟
平炉建议180℃28分钟左右,看上色情况(全麦的不容易上色)烤好出炉,振膜脱模,贼香