下厨房新人一枚，第一次上传菜谱，多多关照.
由于体重无限制增加，造成身体上的负担，所以暗暗下决心要减肥（减肥是每个女孩子的必修课），但是又不甘心亏了嘴巴，所以经过多次参考别的博主配方进行修改，终于出了一款自认为爆发力也好，以及适口性佳的一款全麦含量大概在52%左右的吐司面包.越嚼越香，做开放三明治也好或者涂抹奶酪，或涂抹果酱，总之你爱咋吃都行.
1:此面团含水量在72%左右，操作起来刚好不粘手，如果存在粘手问题不是面温太高就是面筋没打到位.
2:关于面粉，方子中使用了三种面粉，是为了面团风味更丰富，其次先锋属高强筋类面粉，全麦粉筋度极低，所以先锋可以让你的面团更经打，增加面团韧性，所以不可替代.如果你想要得到一个嚼劲十足的吐司，可以把T65全部用先锋代替.
3:关于香草精，香草精有很好的去腥作用，而且能够增加面包的风味层次.
用料
| T150全麦粉（不建议用国产全麦粉） | 150克 |
| 先锋面粉 | 135克 |
| 天然酵母1:1（50/50全麦和T65） | 100克（可用等量波兰种） |
| 鸡蛋 | 1个（冷藏60-65克带壳） |
| 海盐 | 3.5克 |
| 鲜酵母（有助于提高发酵速度） | 3克 |
| 水 | 150克 |
| 自制香草精 | 几滴（随意） |
全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法
第一步：先将150克全麦粉和150水混合至无干粉进行浸泡，目的是软化麸皮，从而达到较好的适口性，冷藏浸泡六小时以上（最好头天晚上混合好后扔进冰箱，时间越久口感更佳）
![全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第2张]( "全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第2张")
所有材料扔进打面桶，爱咋放咋放.先低速混合至无干粉，然后中速3档和面5分钟.
![全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第3张]( "全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第3张")
再然后高速4-5档打10分钟，打至7-8分膜即可.注意面温，中途可停下来测量一下，不要超过26度.我的出钢面温在24度左右，室内温度23，面缸和面勾有提前放至冷藏，面缸底部有放置冰块.面团升温会影响发酵，所以温度一定要控制好.（冬天爱怎么玩就怎么玩）PS：如果没有厨师机的话可用手进行摔打折叠式和面，就是比较费劲.
![全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第4张]( "全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第4张")
从面缸取出面团收紧面团放至保鲜盒扔进冰箱4度冷藏8小时.
![全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第5张]( "全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第5张")
从冰箱取出面团后切成三等份，最好进行过称.然后滚圆后松弛30分钟.
![全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第6张]( "全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第6张")
30分钟后进行第一次擀卷，继续松弛20分钟.
![全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第7张]( "全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第7张")
20分钟后做第二次擀卷，轻拍掉大起泡，整齐摆放进吐司盒.
![全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第8张]( "全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第8张")
温度35度，湿度80%发酵1小时30分钟.发至满模.如果夏天温度足够高也可室温下带盖发酵，发酵至九分满去掉盖子继续发酵至满模.
![全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第9张]( "全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第9张")
烤箱中下层，175度38分钟.
![全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第10张]( "全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第10张")
出炉，拍个美照.
![全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第11张]( "全麦吐司，50%全麦.无糖无油的做法步骤图 第11张")
