用料
soaker | 408克 |
全麦粉 | 227克 |
牛奶过buttermilk或酸奶 | 170克 |
谷朊粉 | 7克 |
Starter | 454克 |
全麦或黑麦Starter(含水量75%) | 71克 |
黑麦 | 213克 |
水 | 170克 |
Final dough | 1121.5克 |
soaker | 408克 |
starter | 454克 |
全麦粉 | 56.5克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 7克 |
糖浆 | 28.5克 |
蜂蜜 | 14克 |
切条洋葱 | 113克 |
葛缕子 | 7克 |
50%黑麦全麦欧包吐司的做法
Soaker揉匀,可放24h,超过放冰箱
2,starter揉匀,然后静置5分钟再揉匀,然后放4至6小时,至变两倍大,没有,放8小时
3.给starter排气,可以放冰箱最多3天,
4.全部材料揉匀,滚面粉,再揉,放置5分钟,再揉1分钟,手套膜实验,发酵45至60分钟
5、整形,再发酵45至60分钟,177度20分钟,180度20至30分钟