全麦含量很高,却又做到了柔软的口感
非常低卡又好吃,满口麦香
是我常做的一款吐司🍞
配方量450克吐司2个
⚠️我做吐司一般会一次做2个,另外一个用保鲜膜包好,放冷冻,吃的时候拿出来回温或者170度复烤5分钟,口感跟刚出炉差不多哦~
用料
老面:高筋粉80克,水55克,盐1克,酵母粉1克 | |
浸泡全麦粉:全麦粉240克,水240克 | |
主面团:高筋粉240克,冰水100克,红糖50克,盐6克,酵母粉5克,黄油40克,全部的老面,全部的浸泡全麦粉 |
低卡全麦吐司(50%高全麦含量)的做法
先做老面:
80克全麦粉➕55克水➕1克盐➕1克酵母粉
混合到无干粉状态就行
室温发酵四五个小时,也可以直接丢进冰箱冷藏过夜发酵
发酵至3倍大,扒开组织内部成蜂窝状浸泡全麦粉:
240克全麦粉➕240克水混合至无干粉
盖盖直接丢进冰箱冷藏过夜
这一步可以让粗粒全麦粉充分水解
增加面团的保湿性制作主面团:
240克高筋粉➕100克冰水➕50克红糖➕6克盐➕5克酵母粉➕全部老面(120克)➕全部浸泡好的全麦粉
先揉至粗膜,再➕40克软化黄油揉至手套膜整理面团成圆形
盖盖醒发至2倍大平均分成6份
滚圆
盖布子松弛20分钟
松弛的目的是为了松弛刚形成的面筋
下一步整形更容易操作取出一个面团,擀长卷起
再擀长卷起放入模具
面团底部收口要朝一个方向发酵至9分满
离边缘一指距离
我基本都是盖盖室温发酵,冬天时间长点
自己掌握时间,不要发太满咯~
今天室温20度左右,发了2个小时就好了烤制:
预热烤箱至185度,烤50分钟
烤的时间和温度,根据自己平时烤吐司的设置!出炉
边缘完美~
麦香扑鼻😋,一定要试一下哦……切开来看~
喜欢全麦粗糙的组织结构
但是吃起来却很柔软😊