60%全麦中种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

低糖低油的一款全麦吐司，口感软弹，口味清淡，适合用来做三明治。

因为只有低糖酵母，所以只添加了6%的糖，有高糖酵母的话可以加20g糖的。

一夜的发酵，增加酵香的同时，也软化了麦麸，完全不会有吃糠的感觉。。

我的全麦粉用的红磨坊，吐司粉用的金像。谷朊粉不能省略，否则面筋强度不足以发到9分满。

我还是很推荐常撸全麦包的朋友买一包谷朊粉的，可以用很久，加（相对于全麦粉的）10%就可以化腐朽为神奇。

用料  

60%全麦中种吐司的做法  

1. 混合中种面团所用材料，室温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏。

2. 拿出中种面团，加入主面团除黄油外的所有所有材料，打到能拉出坚韧的厚膜，戳破呈锯齿状。
   
   tips：红磨坊的吸水性比较好，所以我加水多，用其他全麦粉的话可能此时需要减10g水。

3. 加入黄油，打至薄膜，戳破有锯齿状就可以。
   
   tips：打至破洞光滑的手套膜就打过了！中种和全麦都是容易导致打过的因素，打面的时候注意观察。

4. 一发30度45分钟（仅供参考），有一定的弹性。

5. 分割，整成圆形，光面，不要整太紧。

6. 松弛5分钟，第一次擀卷，卷松一些。

7. 松弛15分钟第二次擀卷，也是松松的就行。放入吐司盒。

8. 二发30度45分钟（仅供参考），发到8.5分满。

9. 上下火190度，烤35分钟。

10. 出炉，震气，晾凉。小圆角。

11. 组织还行。

12. 很软弹。