这是一款偏咸口味的吐司。加入了鲁邦中种,既增加了吐司的风味又延缓了老化。
配方仅供自己记录使用。
用料
鲁邦中种 | |
高筋粉 | 90克 |
牛奶 | 56克 |
液态鲁邦种 | 20克 |
主面团 | |
高筋粉 | 100克 |
全麦粉 | 80克 |
鲜酵母 | 6克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 5克 |
室温软化黄油 | 33克 |
培根 | 2片 |
芝士片 | 2片 |
藜麦 | 30克 |
水(浸泡藜麦) | 30-50克 |
鲁邦中种醇奶藜麦全麦培根芝士吐司的做法
中种面团混合室温25℃发酵至2.5倍大冷藏一晚备用
面团揉到完全扩展,加入沥干水分的藜麦,低速搅拌均匀(图片没有加)。
面团摊开加入切好的培根和芝士片,用切拌的方式混合均匀,28℃发酵1小时。发酵好的状态,大约两倍大,戳洞底部慢回弹。
分割六个面团,滚圆,松弛20分钟
轻拍排气,擀成椭圆形
擀开四个角
卷起来,继续松弛20分钟
再次擀长
卷起来
放入模具32℃发酵到八九分满
低糖吐司盒上火170℃下火190℃烘烤30分钟
小贴士
1-没有鲁邦种可以用0.75克鲜酵母代替,牛奶调整为66克
2-藜麦可以热水浸泡一晚,也可以煮熟(务必沥干水分)
3-没有藜麦也可以用烤熟的亚麻籽30克+30克水浸泡一晚(水会被完全吸收)揉面的时候一起加入打面