芝士培根吐司（中种法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

中种面团放冰箱冷藏后，面团容易揉出手套膜，烤出来的面包松软。

用料  

芝士培根吐司（中种法）的做法  

1. 把中种材料混合至絮状，然后用手稍揉均匀成面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，最长不超过24小时。

2. 第二天把冷藏的中种面团取出，切成小块放入主面团材料（盐和黄油先不放），厨师机低档混合均匀后，二档继续揉面至扩展状态，加入盐和软化的黄油，先低档揉成面团后转中速继续揉，至完全状态，出手套膜即可。面团滚圆盖保鲜膜放室温28℃发酵。

3. 面团发酵至两倍大戳洞不回缩即可，拿出压扁排气，分成三份滚圆醒发10分钟；醒发好的小面团压扁卷起擀成长方形，接着把培根和芝士切成细条，铺在面皮上撒上黑椒粉，卷起后对半切开，整齐放入吐司盒。

4. 吐司盒放烤箱进行二次发酵40分钟，放碗热水使得烤箱保持35℃左右；待发至八分满，取出。

5. 烤箱上下火175℃加热十分钟，吐司刷蛋液，撒上马苏里拉和黑椒粉，放底层烤40分钟，表皮上色后盖锡纸；烤好后震几下吐司盒，方便脱模，放凉即可开吃啦！

小贴士

1.现在广东气温回升，第一次发酵时室温发酵即可。
2.烤好后放至温热时，手撕开吃还有拉丝的感觉🍞
3.如果第二天才吃，我建议放烤箱或微波炉加热一下，因为芝士和培根加热后比较香。