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鲁邦的精选知识

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拜托冰箱 2016/8/29 2-钓鱼场的烹饪做法，大厨教你详细做法

金风的菜一如既往的是红色，但感觉简单又下饭！虚实大厨这次又忘记加一味配菜，但是可能在韩国人眼里火锅没有豆腐是不可饶恕的失误！so金风胜！用料金风-钓汤猪肉西红柿西葫芦鸡蛋紫菜大葱大蒜虾干辣椒粉酱油咖喱粉拜托冰箱201...

正宗美味的[夏日必备]爽脆瓜皮怎么做

用料西瓜皮适量盐按口味蚝油1勺酱油1勺[夏日必备]爽脆瓜皮的做法准备瓜皮适量，去除翠衣，留下白色部分。将留下来的白色部分切成小条。将切好条的白色部分放入碗中，加盐腌制约十分钟。腌好后将附在外面的盐分洗掉。尽量把...

柑普茶钵仔糕，绝绝子好吃的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料粘米粉50克茶汤85克澄面粉16克木薯淀粉16克糖30克热茶汤85克柑普茶钵仔糕，绝绝子好吃的做法配方和步骤在这里了蒸12-15分钟开吃了，绝绝子好吃。...

鱼香鸡丝（调料版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

做饭小白一枚，记录菜谱仅为自己备忘，是最适合我自己的版本，借用大家的图图和流程请多多包涵，感谢平台上各位有经验的厨神分享～用料鸡胸肉300g青椒3个胡萝卜半根木耳适量好人家鱼香肉丝调料1包鱼香鸡丝（调料版）的做法鸡胸肉切...

鲁邦的精选知识

鲁邦种老面全麦吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

01-28

鲁邦种在烘焙中的运用有延缓面包老化和保湿的作用，并且，激发面香饱满丰富的风味。步骤中，我将简洁明确地告知鲁邦种老面的制作方法。这款全麦吐司完全不是一些全麦面包粗糙的口感，柔软、拉丝，面香四溢。用料高筋面粉156克...

鲁邦种老面/法国老面的烹饪做法，大厨教你详细做法

02-10

消耗鲁邦种最实用的方子哈哈哈来自@AeolusMJ用料面粉（高粉或者T65法粉）100克水50克鲁邦种（100%水粉比）30克盐1克鲁邦种老面/法国老面的做法全部混合然后室温发酵一夜，分装好每次需要的分量即可。...

鲁邦种冷藏贝果的做法步骤详细图,操作简单味道好

12-28

用料T65300克鲁邦种1：1：160克冰水150克玫瑰海盐6克鲜酵母2克亚麻籽20克泡亚麻籽水20克鲁邦种冷藏贝果的做法鲁邦种翻新涨到最高点的时候所有材料混合冷藏1小时水合，另外亚麻籽1：1泡发，水合好就可以用啦。水合后打面团出厚...

Sourdough starter天然酵种鲁邦种培养-White Wings全麦粉（小白版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

09-27

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美味的鲁邦酵种简单做法,鲁邦酵种做法大全

07-17

想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克，水20克，蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室...

100％1:1:1鲁邦种法棍练手记录的烹饪做法，大厨教你详细做法

04-24

最近简直沉迷棍子不能自拔，每天最少两根练手，做了很多法棍自己总结了一个能同时保留耳朵和大气孔的配方。下述为两根约35cm短棍的配方，配料可自行进行增减。这款法棍的改自禅哥的练手法棍配方，在增加水量，发酵以及水解时间...

鲁邦中种玫瑰果干吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

01-19

这次用部分鲁邦弃种做成了中种，加入之前买的一款好吃的玫瑰花酱以及酒渍了一周的葡萄果干，香气扑鼻，烤到中途的时候，整个客厅都是玫瑰花香，非常治愈。没有鲁邦种的就增加一点酵母量，和平常中种的做法一样。我用的是低糖干酵...

鲁邦种全麦乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

04-04

这是我对自己实践的记录……方子参考cocolat的欧包方子。用料水375克盐10克鲍勃红磨坊硬红全麦粉400克天然酵种100克高筋粉100克鲁邦种全麦乡村面包的做法全麦粉、高筋粉和水倒在一起，混合均匀至无干粉状态，室温静置30...

软欧包鲁邦种的做法步骤详细图,操作简单味道好

07-06

借鉴曼食慢语的菜谱用sourdoughstarter代替yeast同时加大了全麦面粉的用量能做出3个软欧包麻薯是用的云云小厨1989的菜谱用料鲁邦种A170克水合法面团B全麦面粉165克水45克ormore鸡蛋一个盐1/2tsp糖10克其他黄油25克蛋...

Bonjour！All-in吐司（终极懒人|一次发酵|纯鲁邦|法粉吐司）的烹饪做法，大厨教你详细做法

12-04

不知道你是否和我一样，在刚入烘培坑那会儿，就只会将方子奉为圣旨，每一步都按部就班小心翼翼。但当吐司成为餐桌上的老朋友时，我们就只想找到最简单且最高效的法子去做出来。自从开发了终极懒人欧包教程后，我便玩上瘾了，一天...

鲁邦种代替酵母的做法步骤详细图,操作简单味道好

06-23

发面鲁邦种代替1/3的的面粉比方说300g面粉180g水的发面团等同于200g鲁邦种(1:1水:面粉)200g面粉80g水需要提前把鲁邦种从冰箱里拿出来做leaven用料面粉适量水适量鲁邦种适量鲁邦种代替酵母的做法肉夹馍的坨坨馍(半发...

鲁邦种（Levain）喂养记录的烹饪做法，大厨教你详细做法

09-01

祖籍：上海出生日期：2016年4月29日也是一个5岁的酵种宝宝了！风味十足，有淡淡的果酒香和麦香味，一定要坚持养下去～用料鲁邦种100gT65100g水100g消毒的玻璃瓶1个鲁邦种（Levain）喂养记录的做法刚收到时是这样的过了4h，开始复活，开始...

「鲁邦种」隔夜黑芝麻法棍的烹饪做法，大厨教你详细做法

04-25

爱吃法棍的我，每次遇见像样的的法棍就买回去几根冷冻起来慢慢吃。但是在大北京，像样的法棍真的不多……每每嚼着🥖我就在心里暗暗发誓：早晚要实现法棍自由！接触法棍是在2年前，挤出时间来总共做了有3、5次，没有什么领悟。后...

多谷物种子法式面包附鲁邦种的烹饪做法，大厨教你详细做法

04-02

超多种子坚果咀嚼到腮帮子疼，切片烤得微脆味道最棒。方子来自《欧式面包的下个世代》原方只给出烘焙百分比，因为面团分割的问题数学渣没能准确算出符合本书分割重量的各原料所需重量，但也比较相近了，以下配方共800g粉量，可...

Bialys碎洋葱面包（鲁邦种版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

11-29

很久以前做过一款德农姐姐的老纽约黑麦洋葱面包，现在想来可能是bialys的改良款。后来看到《面包圣经》上的这款面包，成分简单，造型粗旷随意，整体感觉有点像新疆馕或者烧饼，正是这份略带沧桑感的朴实无华的让我更加确信，这一...

110%水量百搭庞多米面团（烫种+鲁邦种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

12-08

标题和图片没有错。的确是庞多米的面团，但是我拿来做了小面包。原方水量巨大，我修改了一下，减少了部分水。但是面团依旧很软烂，做吐司够呛，可能我打面技术还不行🥲但是拿来做小面包非常非常非常不错！以下为250g面粉的量，可以...

酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的烹饪做法，大厨教你详细做法

06-14

做酸面包剩的酸面包种不要浪费！吃了十几年的布朗尼，这款顺滑绵密，是A+。酸面包种/鲁邦种有什么不同？哈哈，酸面包种（sourdoughstarter）是英文翻译，它在巅峰活跃状态下叫leaven，法语是levain。鲁邦种是日语把法语levain日化的读...

潘娜托尼（鲁邦甜酵头）的烹饪做法，大厨教你详细做法

01-28

这是vivian老师潘纳托尼课程配方。不过我没有养水式酵母。用的是鲁邦种来做甜酵头。这是我做潘娜朵尼的一个过程用料鲁邦种适量00粉适量鸡蛋适量黄油适量潘娜托尼（鲁邦甜酵头）的做法鲁邦种密集喂养三次。26-28度，4-6小时...

鲁邦种（常温发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法

08-30

快降温了，趁此之前养个鲁邦种冬天用。这个季节常温下发酵的鲁邦种没有夏天那么活跃，不紧不慢培养起来让人省心。用料黑麦粉50克温水50克麦芽精1克鲁邦种（常温发酵）的做法鲁邦种（常温发酵）11月15日（14：00）加入：全黑麦面粉50克温...

记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧的烹饪做法，大厨教你详细做法

07-10

封面的割花图案来自cocolat老师的千叶这个方子由来大概是我最近开始朝九晚五的生活，但是又想吃想做🤣比较适合像我一样起的比较早的先把菜谱开开来，之后会逐渐完善。总的来说就是分享一下，给和我一样时间不足的厨友一个...

隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包的烹饪做法，大厨教你详细做法

03-12

最近调整了鲁邦种的喂养时间表，从以前做面包前从冰箱取出喂养3-4次变成了不放冰箱一天两喂。这样一下子多出了好多弃种。拿它来做甜面包吧，娃又嫌弃面包会带点酸味。有一次无意中看到别人用鲁邦种转换成甜鲁邦来做肉桂...

你需要知道的鲁邦种喂养的若干经验总结（持续更新）的烹饪做法，大厨教你详细做法

08-29

作为一个天然酵母的狂热发烧友，一直想出一篇关于鲁邦种喂养和使用的文章，总结下自己的理论和实践的经验。下厨房关于鲁邦种起种的文章已经很多了，在这里也就不一一赘述了。下文会针对鲁邦种日常喂养中出现的问题以及鲁邦...

80%全麦芝麻球（直接法/波兰种/天然酵母鲁邦种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

11-11

法国芝麻球200°烤18-20分钟65%水量（夏季用冰水）80%全麦（红磨坊全麦、河套全套、王后全麦、伯爵全麦）青汁粉（sapiens膳食纤维）【80%全麦芝麻球－隔夜冷藏发酵】300克粉量全麦粉240+高筋粉60+青汁粉15，黑芝麻15+亚麻籽粉15，海盐3...

鲁邦种起种日志的做法步骤详细图,操作简单味道好

03-12

这瓶鲁邦种宝宝诞生于今天2021.4.4白羊座和我的上升星座一样注定会是乐观活泼爱冒险的酵母宝宝哈哈哈哈哈哈哈鲁邦种是为欧包准备的除了鲁邦我也用法国老面做欧包如果你没有撸欧包的习惯和爱好请直接忽略这篇食谱因为...

天然酵母种（酸酵母/鲁邦种）完全不浪费-超好吃的天然酵母弃种咸饼/梳打饼（没酸味）sourdough discard crackers的烹饪做法，大厨教你详细做法

11-15

养天然酵母（酸酵母）的人都会有多余的弃种，丢掉又浪费又可惜。在网上搜到这个食谱，香脆可口、淡淡的普罗旺斯香草味、咸香酥脆，非常好吃。我有一位同事有胃病，偶尔我就会送上一瓶天然酵母弃种梳打饼。超级好吃无酸味天然酵母...

鲁邦的精选知识

拜托冰箱 2016/8/29 2-钓鱼场的烹饪做法，大厨教你详细做法

正宗美味的[夏日必备]爽脆瓜皮怎么做

柑普茶钵仔糕，绝绝子好吃的烹饪做法，大厨教你详细做法

鱼香鸡丝（调料版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲁邦种老面全麦吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲁邦种老面/法国老面的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲁邦种冷藏贝果的做法步骤详细图,操作简单味道好

Sourdough starter天然酵种鲁邦种培养-White Wings全麦粉（小白版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

美味的鲁邦酵种简单做法,鲁邦酵种做法大全

100％1:1:1鲁邦种法棍练手记录的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲁邦中种玫瑰果干吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲁邦种全麦乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

软欧包 鲁邦种的做法步骤详细图,操作简单味道好

Bonjour！All-in吐司（终极懒人|一次发酵|纯鲁邦|法粉吐司）的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲁邦种代替酵母的做法步骤详细图,操作简单味道好

鲁邦种（Levain）喂养记录的烹饪做法，大厨教你详细做法

「鲁邦种」隔夜黑芝麻法棍的烹饪做法，大厨教你详细做法

多谷物种子法式面包 附鲁邦种的烹饪做法，大厨教你详细做法

Bialys碎洋葱面包（鲁邦种版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

110%水量百搭庞多米面团（烫种+鲁邦种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的烹饪做法，大厨教你详细做法

潘娜托尼（鲁邦甜酵头）的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲁邦种（常温发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法

记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧的烹饪做法，大厨教你详细做法

隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包的烹饪做法，大厨教你详细做法

你需要知道的鲁邦种喂养的若干经验总结（持续更新）的烹饪做法，大厨教你详细做法

80%全麦芝麻球（直接法/波兰种/天然酵母鲁邦种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

鲁邦种起种日志的做法步骤详细图,操作简单味道好

天然酵母种（酸酵母/鲁邦种）完全不浪费-超好吃的天然酵母弃种咸饼/梳打饼（没酸味）sourdough discard crackers的烹饪做法，大厨教你详细做法

软欧包鲁邦种的做法步骤详细图,操作简单味道好

多谷物种子法式面包附鲁邦种的烹饪做法，大厨教你详细做法