这款吐司高钙高纤维,又有浓郁的奶香,柔软可下腰😜,很适合老人和孩子吃哦~不喜欢油过重的可以适当减少用量。
夏天请使用冰牛奶并提前冷藏干性材料,新手牛奶预留10%。
配方可做450克山形吐司两个。
用料
波兰种 | |
全麦面粉(王后粗粒) | 150克 |
水 | 150克 |
鲜酵母 | 4克 |
主面团 | |
高筋面粉(山茶花) | 350克 |
奶粉 | 25克 |
奶油奶酪 | 100克 |
鸡蛋(中) | 1个(45-50克) |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 180克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 60克 |
波兰种奶酪全麦(30%全麦)吐司的做法
提前一天制作波兰种。
选一个透明的容器(方便观察波兰种的状态),混合波兰种的全部材料,拌匀即可。发至2-3倍大,内部充满大气孔,在桌子上震一下酵种会回落的状态,即可使用。
我是前一晚23点左右混合好,入冰箱冷藏,第二天早10点拿出来回温,中午2点左右使用。
注意:时间仅供参考,具体看波兰种发酵的状态。主面团中的鲜酵母提前用牛奶化开。
混合除黄油外的所有材料,至扩展阶段,面团抻开呈厚膜状,破洞边缘锯齿状。加入软化的黄油,用面团包裹住黄油,开始继续揉面。
揉至完全扩展阶段,面团抻开呈薄膜状,破洞边缘光滑。
这一步的面团状态不要求手套膜完全不易破,因为全麦中的麦麸也会割断麸质,但是要有一定的弹性,才能支持后续发酵。揉好的面团温度控制在25°C-28°C之间。
面团整形成球状,放在薄涂了一层黄油的盆中发酵,一发温度26°C,湿度70%。
发至2-2.5倍大。一发结束,倒出面团,分割,滚圆,松弛10分钟。
取一个面团,略拍扁,擀成牛舌状。
翻面,整理成长方形。卷起,并依次做好其他面团,松弛10分钟。
取一个卷擀成牛舌状。
翻面,整理成长方形。卷起,2.5圈。
排入模具。
发酵至九分满(我这个发过了一点哦,快十分了),入烤箱,热风循环,150°C,烤35分钟。
整形欠佳,不过高度还是很不错。
出炉震出热气后脱模。
柔软可下腰哦~