当前位置：美味咖>

酵种的精选知识

>

南瓜花生核桃豆浆的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料南瓜250克花生50克核桃10-15个黄豆35克水1000ml南瓜花生核桃豆浆的做法南瓜切块，所有食材放入豆浆机，加入1000ml，选择米糊模式...

健身餐菜花炒饭的做法步骤详细图,操作简单味道好

特别好吃的“猪食”lol用塑料袋是因为家里没有这么大的饭盒！碳水：剩的煲仔饭蛋白质：煮鸡蛋，煲仔饭里的火腿肠腊肉，煎三文鱼其他菜菜：煮口蘑，胡萝卜，长茄子，菜花，豌豆调味品：盐，一勺子酸菜底火锅底料或任何喜欢的酱料用料花菜个鸡...

法式香缇泡芙的做法步骤详细图,操作简单味道好

太古汇新开了一个双立人的旗舰店，一楼是销售展厅，二楼是餐厅和美食学院，可以报名学甜点和中餐，一次吃饭的时候看到隔壁课堂在做上海菜饭，香味扑鼻，于是在网上报名了课程。第一堂课是香缇泡芙，上课的是一位年轻可爱又漂亮的蓝...

开放式芝士三明治/迷你pizza的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料面包片4片马苏里拉芝士适量黄油适量（可放可不放）沙拉酱适量黑胡椒适量鸡蛋2个胡萝卜半根土豆2个虾滑适量吞拿鱼1罐娃娃菜半颗开放式芝士三明治/迷你pizza的做法胡萝卜切丁（焯水）、娃娃菜切丝、鸡蛋煮熟切丁、土豆蒸熟...

酵种的精选知识

面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修（天然酵种版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

11-30

当一款面包做得比较有把握后，总是会再调整配方，添加一些配料来增加面包的风味。以前看到一些面包配方中提到“裸麦”，搞不清楚“裸麦”到底是什么，在网上查找了资料才知道“裸麦”就是我们通常说的“黑麦”，是一种在温带地...

欧包or披萨-天然酵种面团的变化的烹饪做法，大厨教你详细做法

12-30

面粉加水搅合匀了揉几下就是面团，揉面团就像小时候玩的橡皮泥，随意揉捏出自己喜欢的形状。做了各种的吐司、欧包，其实最大的乐趣并不是重点在吃上，而是在玩面团的过程。前几天看到别人分享的美食记录，其中有一张图片就是一...

时间的考验--天然酵种奶油白吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

12-07

用料高筋面粉450g天然酵种（100%水分比例）100g糖40g全蛋50g鲜奶油350g盐6g无盐黄油30g快速酵母粉4g时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法高筋面粉450g+糖40g+全蛋50g+鲜奶油350g+盐6g，厨师机勾型头1-2档揉匀成面团，停机后...

天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

01-03

一斤多的金桔，吃了几个，1小部分做了糖渍金桔，剩下的大半斤则折腾成了果酱。做果酱最关键的步骤是凝结，所以果胶是很重要的原料。这款配方有趣之处在于果核被包在纱布内，一直和金桔泡在一起煮，让果核中丰富的果胶来帮助果酱...

［消耗天然酵种］无油免揉手抓饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

10-05

为了消耗天然酵种原本应该被丢掉的那些面糊，勤俭持家如我物（wai）尽（da）其（wu）用（zhuang）创建了这个菜谱(￣▽￣)原本以为会是蛋饼的口感，做好之后发现比蛋饼更加筋道，比较接近手抓饼，但不像传统手抓饼那样油腻，拿来做早餐饼很合适，天然...

免揉法棍（天然酵种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

01-06

用料1(天然酵种酵头)中粉1.12盎司，32克天然酵种0.75盎司，21克（水粉比例1：1）水1.12盎司，32克用料2(主面团)中粉10.95盎司，310克天然酵种酵头全部盐0.25盎司，7克水6.6盎司，187克免揉法棍（天然酵种）的做法1(天然酵种酵头)混合原料，加...

菠菜天然酵种面包的做法步骤详细图,操作简单味道好

01-04

最近的天然酵种越来越多，处理的办法就是多做几款天然酵种面包，今天做了一款天然酵种菠菜面包。感觉还不错，虽然菠菜少了点，但还能吃出菠菜味。本来是想用中种法做面包的，但是看天然酵种的活率很强，放在冰箱冷藏发酵，每天早上...

天然酵种奶油奶酪吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

01-02

用料1(酵头)天然酵种13克（100%水粉比例）高粉41克水22克用料2高粉203克酵头所有盐3克黄油13克，室温软化糖25克奶油奶酪50克水100克蛋50克天然酵种奶油奶酪吐司的做法酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀把除了黄油以外...

天然酵种鲜奶油巡山手环的烹饪做法，大厨教你详细做法

11-06

这是一款奶香浓郁的花环餐包，本意旨在消耗天然酵种和淡奶油，谁想味道相当不错，给阿绿阿紫套手上当镯子戴着作巡山干粮再好不过，吃饱喝足巡起山来也倍有动力有木有！此方约可做如光盘大小的餐包4个，或者也可整形成一整个圣诞...

天然酵种超绵土司的做法步骤详细图,操作简单味道好

01-08

天然酵种超绵吐司Ⅱ（450克吐司模）用料天然酵种（100%水粉比例）80g高粉210g糖25g盐3g牛奶80g黄油25g蛋白60g天然酵种超绵土司的做法天然酵种喂粉涨至最高加入除了黄油和盐外的所有材料揉成团，autolyse（浸泡）20min加入盐，揉至扩...

100%草莓天然酵种脆皮面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

01-04

用料麦芽精2克（增加麦香味）高筋面粉450克草莓天然酵种150克（100%水粉比例）水280克盐10克柠檬汁3克（均匀上色）100%草莓天然酵种脆皮面包的做法先将高筋面粉和水麦芽精，柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性，拉...

天然酵种发糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

02-20

这玩意是为了做柑橘面包，弄了很多天然酵种，琢磨怎么浪费酵种的时候又正好在b站看到了马拉糕的视频灵感爆发……总之如果没有多余的天然酵种要处理，又不是很喜欢发糕的话不建议玩这个柑橘天然酵种原方链接马拉糕原方b站视...

鲁邦种:苹果天然酵种的烹饪做法，大厨教你详细做法

02-11

好的面包离不开好的酵种，天然酵种因其酵素源于小麦粉、自然微生物和水果本身，而更具有“内生性”，虽然它的发酵速度比“商业酵母”缓慢，但发酵过程更加细致、更充分，和面团更融合，使得面团的组织更好，面包风味也别具一格！自带...

70%全麦天然酵种西兰花吐司（无糖无油）的烹饪做法，大厨教你详细做法

10-12

用料高粉天然酵种酵头（63%水粉比）190g全麦粉260g鸡蛋90g西兰花150g盐5g开心果碎适量70%全麦天然酵种西兰花吐司（无糖无油）的做法西兰花煮熟，用料理机打成泥晾凉备用全部原料混合揉面至完全阶段（kenwoodkmc5101档3分钟，浸泡20...

天然酵种100%全麦南瓜吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

03-19

改自德州农民天然酵种南瓜吐司_用料全麦天然酵种酵头（75%水粉比）160g全麦粉330g龙舌兰蜜20g黄油20g鸡蛋1只南瓜泥200g水适量，根据南瓜泥含水量调整面团湿度盐5g天然酵种100%全麦南瓜吐司的做法混合原料，后油法揉面团至完...

天然酵种迷你椰香松饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

11-05

消耗酵种的一种快手方法哈哈哈哈哈哈哈哈哈！用料椰浆50g-70g砂糖30g鸡蛋1枚（大）酵种80g面粉40g牛奶少许天然酵种迷你椰香松饼的做法低粉过筛。加入鸡蛋，椰浆，酵种搅拌均匀。加入细砂糖搅拌均匀。面糊比较薄，能挂勺子然后高...

天然酵种-优格酵种吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

12-13

_用料制作优格种液：原味酸奶150g纯净水150g蜂蜜（或糖）30g制作优格酵种：高筋面粉100g水100g制作优格酵头：高筋面粉200g水80g以上所有优格酵种主面团：高筋面粉330g全蛋1个68g糖50g盐7g无盐黄油50g牛奶140g快速酵母粉（可以不用）6...

天然酵种大麦清汁牛奶吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

12-27

用料酵头：天然酵种（100%水粉比例）26g高筋面粉84g牛奶280g主面团：高筋面粉400g所有酵头158g鸡蛋（L)50g糖60g盐6g大麦清汁粉6g无盐黄油30g天然酵种大麦清汁牛奶吐司的做法制作酵头：100%水粉比例酵种26g+高粉84g+牛奶44g，混合成...

天然酵种亚麻籽法棍的烹饪做法，大厨教你详细做法

01-04

很多人都知道亚麻籽的营养价值，是众所周知的“健康食品”之一。我喜欢用它做烘焙倒不是为了健康，而是因为它在烘烤过程中会产生很自然的香味，和清淡的主食面包最相配不过。亚麻籽是很吸水的原料，所以一般会先单独加水浸泡...

天然酵种--奶香芝麻吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

12-30

用料高粉230G天然酵种90G牛奶50G蛋液40G糖30G盐3G黄油30G黑芝麻天然酵种--奶香芝麻吐司的做法后油法揉至面团完全阶段温暖处发酵至2倍大（我是隔夜揉好发酵了一晚上）排气分割松弛20分钟整形入模送发酵箱发酵至8分满38度8...

一周养成不弃种天然酵种的烹饪做法，大厨教你详细做法

12-29

便利店买面包是很方便，可是，口味太难选择：不是太甜就是太多油，面包改良剂是一定会添加的。为此下决心自己动手试着做，从自养天然酵种开始。努力💪加油💪💪用料不含氯的水（凉白开）10毫升、全麦面粉5克、高筋面粉5克。7天合计...

天然酵种黑麦洋葱包的烹饪做法，大厨教你详细做法

01-03

我常去的美国烘焙论坛上有老纽约回忆小时候吃过的洋葱包，扁扁的，咸鲜口味，很香，很软。这厢正在忆旧呢，那边一个纽约犹太老师傅就很神奇地跳出来给方子，而且是他开店几十年都在用的。尝试后大家都惊喜了，几个老纽约都热泪盈眶...

天然酵种章鱼小丸子餐包（附工作日时制作的时间表）的烹饪做法，大厨教你详细做法

03-23

和天然酵种度过了大半个磨合期，试验后终于摸索出来个像样的餐包，简直感天动地普大喜奔成品撕开以后里面特别柔软，比较耐嚼，美乃滋番茄酱还有肉松配上天然酵种面包特有的酸味特别搭！像不像放大版的章鱼小丸子w菜谱分量可做4...

黑麦天然酵种小米法棍的烹饪做法，大厨教你详细做法

01-02

黑麦酵种加上小米粗粮，这款法棍风味和营养双赢。用料法包粉425克millet（小米）50克冰水315克黑麦天然酵种（100%水粉比例）150克盐10克黑麦天然酵种小米法棍的做法小米加水浸泡过夜，沥干。混合315克冰水，小米和粉，搅拌成团，手揉就...

「天然酵种」蘑菇橄榄大蒜欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法

10-03

这个口味是在纳米比亚的小伙伴告诉我的，她觉得特别好吃～我试做了两次，第一次用干蘑菇，因为干蘑菇要比鲜蘑菇更香一些，但做出来感觉还是不够味。于是第二次的时候就先把新鲜蘑菇和橄榄大蒜炒过，做完尝了尝，觉得就是它了！【以下...