鲁邦种:苹果天然酵种的烹饪做法，大厨教你详细做法

好的面包离不开好的酵种，天然酵种因其酵素源于小麦粉、自然微生物和水果本身，而更具有“内生性”，虽然它的发酵速度比“商业酵母”缓慢，但发酵过程更加细致、更充分，和面团更融合，使得面团的组织更好，面包风味也别具一格！自带水果清香！所以，天然酵种制作的面包更健康，更美味，也更容易消化。

三月的江南，气温逐渐升高，跟着我亲手制作一罐天然酵素，养殖一瓶有生命有活力的天然酵种，然后开启一段充满果香味的面包之旅吧！

用料  

鲁邦种:苹果天然酵种的做法  

1. 材料很简单:一个密封罐（沸水煮一下消毒，我把瓶盖也放进去了，结果卷起来了，盖子是塑料的话，不要煮沸，开水烫一下），一个苹果（洗干净），一把白糖

2. 白糖用凉开水化开，苹果切块，浸没，密封住。每天摇晃一次，打开盖一次！

3. 2天后，苹果酵素颜色变深，每天摇晃一次，打开一次，有浓浓的苹果香味。

4. 8天后，苹果酵素颜色更深，像小时候吃的苹果罐头，打开有浓浓的苹果香甜味，表面有气泡，有活力！

5. 8天后，视频可见苹果表面有气泡，并且有消泡现象，看着有活力，闻着有香味。

6. 3月8日（8天后）晚上，闻到浓烈的酒香味！汤汁变白色稠厚！

7. 取100克苹果酵素（水沥出来），加100克面粉，按1:1比例搅拌均匀，温度在18度到20度左右，发酵一天。

8. 发酵一天24小时左右，酵种变成两倍大，可见很多气泡气孔！这样天然酵种（最原始的酵头就做好了）

9. 用原始酵头喂养:
   取40克（这个量随意，按自己瓶子大小）加40克凉开水，40克面粉，按1:1:1的比例搅拌均匀！室温18度到20度左右，发酵！

10. 发酵18到20小时左右（温度高会更快），可见表面有气泡，面团有蜂窝组织，闻着有苹果香味！
    这样苹果天然酵种就完成了！
    之后每天就按照1:1:1的比例继续喂养！

11. 可按照自己喜欢的面包配方，取天然酵种，面粉，盐，水，果干按比例制作好吃的面包！（这是我用天然酵种制作的黑芝麻红薯法棍包）

12. 用天然酵种做的火龙果豆沙面包

小贴士

此篇主要讲述从水果开始养殖酵素，到天然酵种的形成的过程。关于后续天然酵种如何继续喂养和日常制作面团比例内容，此篇不赘述！如有不详尽之处，欢迎大家留言咨询！看见都会一一回复！