香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的烹饪做法，大厨教你详细做法

方子改自独角仙的天然面包香。

用料  

香蕉土司～17小时冷藏中种法（70%）的做法  

1. 所有中种材料揉成光滑面团，（饺子皮揉面15分钟），入冰箱冷藏17小时，不超过72小时。中种撕碎，加入主面团，揉到完全，松弛30分钟。我是揉面5分钟，面团面包程序，提前10分钟完成。

2. 排气分割两份，滚圆松弛15分钟。

3. 擀成28*12的椭圆形，卷起，收口处捏紧。扭成麻花状，放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。

4. 发到吐司模的8，9分，表面涂蛋液，入预热180度的烤箱最下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

5. 出炉立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。

6. 非常绵软的吐司，比直接法的更赞。

小贴士

中种冷藏一般不会发很大，只要冷藏满17小时，不超过72小时即可，取出也不必回温，直接撕碎混合主面团揉到完全就好，松弛30分钟后也不用看发酵状态，直接排气分割就可以。