南瓜吐司（冷藏中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

原配方是啊呜的南瓜吐司，按照自己习惯改成中种来做，适合上班族时间不多的

配方是2个吐司的量

2020.9.20补充：
这个面团水量的确大，新手的话，建议把30g水去掉，南瓜泥＋鸡蛋的水分也够的

以及，我尝试了一下评论里推荐的用微波炉叮南瓜，不错！快手！没有微波炉的就蒸吧……


我用的面粉一般是金像，新良，中裕，
吸水性会不同，不过我各人感觉比较迟钝……

2020.11.19补充
我建议大家，做山峰造型，因为这个面团量挺大爆发力也好，山峰造型烤出来拉丝那个结构纤维超长超美！

当然如果你烤箱很容易表面黑顶，做平顶省事一些~

用料  

南瓜吐司（冷藏中种）的做法  

1. 南瓜蒸熟，稍微过滤一下水分，再压碎成南瓜泥。中种面团材料混合，用刮刀，因为比较湿黏

2. 夏天放置15-30分钟后进冰箱，冬天可以先室温放一小时左右，再进冰箱。上图是进冰箱之前，已经开始发起来了，刚搅拌好的状态更像烂泥🤣

3. 隔夜发酵，一般建议最好12小时以上。体积明显增加，拨开里面是蜂窝状态。如果拨开不是蜂窝，就说明失败了，酵母死翘翘了

4. 中种混合主面团材料，除了黄油。打到厚膜状态，再加黄油，打到拉出薄膜状态

5. 分割，整形，进盒子。35度环境下发到9分满。预约180度。35-40分钟。及时加盖锡纸。出炉看习惯要不要涂蜂蜜水或者黄油。

6. 晾凉后切片装袋，可以保持3-4天都柔软的状态。建议另外的冷冻，要吃的时候180度，复烤4-5分钟。做三明治也可以的，甜味不重

7. 很软嘞

小贴士

这个水量出来的面团会有点粘，配合刮板和手粉还是比较好完成的。具体水量大家自己调整，因为南瓜泥湿度不同