墨西哥咖啡面包（Papparoti）的烹饪做法，大厨教你详细做法

非常罪恶的卡仕达咖啡面包，限量供应，吃完记得运动呀🤪
墨西哥咖啡酱的表皮刚烤完是酥酥脆脆很好吃，过一会就会变软变粘，想要恢复口感再回炉一下就好啦！

卡仕达内馅这里有更详细的说明

用料  

墨西哥咖啡面包（Papparoti）的做法  

1. 蛋黄3个加入30克白砂糖，不喜甜可以少放

2. 蛋黄打发，发白

3. 加入15克玉米淀粉，红薯淀粉也可以

4. 牛奶加热至冒小泡，期间不停搅拌不容易结皮。然后边搅拌打发的蛋黄液，边缓慢的加入热牛奶。

5. 把混合好的牛奶蛋黄液继续小火加热至浓稠，期间不停搅拌避免糊底。离火后加入20g黄油，或者放凉以后加入打发的奶油，后者更清爽一些。

6. 把面团除黄油和盐的全部材料混合均匀柔出粗膜。

7. 最后加入4g盐和20g软化好的蛋黄油，不用像吐司一样出10成膜

8. 面团发酵期间开始做咖啡酱，黄油软化加入全部材料混合均匀

9. 搅拌均匀成浓稠状

10. 装入裱花袋待用

11. 面团发酵至2倍大，手戳不回缩不塌陷

12. 均匀的分成9个面剂子，松弛15分钟

13. 面剂子擀成片

14. 包入卡仕达酱，收口捏紧

15. 38度发酵40分钟

16. 二次发酵好后，预热烤箱180度，把咖啡酱挤在面包上

17. 180度烤20分钟，我家烤箱比较小，放在下层我会把下火调低10度

18. 上图的的咖啡酱我少放了一些面粉，比较稀，烤出来外壳很薄很细腻。

19. 这个是配方里的咖啡酱，烤出来外壳比较厚比较粗糙。