墨西哥咖啡烤包 MEXICAN COFFEE BUNS的烹饪做法，大厨教你详细做法

外层带咖啡香味的酥皮覆盖，里层包裹黄油夹心的柔软面包，温热时口感最佳。

简单的材料，超详细做法。

因普遍反应咖啡皮材料过多，配方已调整减半用量。

用料  

墨西哥咖啡烤包MEXICAN COFFEE BUNS的做法  

1. 将材料A除了无盐黄油和水以外的材料全部倒在一个容器里。
   细砂糖和酵母不要直接倒在一起。

2. 慢速搅拌成团的同时慢慢加入水，可根据情况±5ml。
   -如果是手工揉面需配合刮板不断把面团聚拢，铲起。一开始会非常湿黏，不要加干粉，继续搓揉偶尔摔打。
   ----等到面团逐渐成团不那么粘并开始有延展性的时候，加入软化的黄油，面团又开始湿黏，搓揉配合摔打能有效增加面团的延展性。
   所以摔打吧，少年！

3. 揉到面团非常光滑不黏手，取小坨慢慢撑开，能形成薄膜就可以了。
   手工揉面须有体力加耐心

4. 把面团的边缘从下面往中间塞，最终形成一个圆球，老手也可在桌面双手滚圆。最光滑的在面上，然后盖上保鲜膜
   约27度室温发酵。

5. 如果室温过低，可放在烤箱里，下面放一碗温水增加湿度。
   基本发酵的时间不定，根据面团状况判定，大约需要45分钟至一个小时。

6. 等待基本发酵的时候取材料B的即溶黑咖啡粉溶入1大勺（tbs约15cc）热水中溶化并完全冷却。

7. 材料B的黄油软化后用电动打蛋器打发，颜色稍变淡，体积稍蓬松。

8. 分次加入糖粉，
   配合刮刀拌匀继续搅打。

9. 加入材料B的鸡蛋，搅打均匀就可以了。

10. 加入咖啡液，搅拌均匀。
    再筛入材料B中的低筋面粉。
    搅拌均匀成粘稠糊状。

11. 把面糊装入裱花袋，用刮板集中。
    备用。

12. 大约45分钟至一个小时后检视面团，约2倍大。
    用手指沾面粉戳一下，如果凹洞回弹则时间不够需要继续发酵，
    如果凹洞保持不回弹，说明基本发酵完毕，时间正好！
    如果像泄气的皮球塌陷，说明发酵过度，面团会产生酸味。（发过头的面团口感会变差，带有酸味，二次发酵膨胀度也没那么好）。

13. 将面团称重，分成九份，
    每个约55g，滚圆。一定会有多出的面团，后面有用。

14. 按顺序一个一个做完后盖上保鲜膜
    松弛10分钟。

15. 多出的面团约分成九份，另取配方外的黄油切成1.5cm的方块。

16. 取九份小面团其中的一份搓圆压扁，包入一块小黄油，不断对角对折封口捏紧。依次做完九个

17. 包好的小黄油放在一边。

18. 松弛好的面团用擀面杖压扁排气，
    包入小黄油。
    小黄油的封口藏进面团，包入后捏紧滚圆，封口朝下

19. 盖上保鲜膜或放入38度密封箱二次
    发酵

20. 体积增大几乎一倍
    这时候可以预热烤箱到180℃

21. 取出咖啡面糊，在裱花袋前端剪开小口
    把咖啡糊由内圈至外圈挤到面团上。
    不要超过一半。

22. 放进预热好180℃的烤箱中下层，
    上下火15分钟

23. 出炉后稍冷却，温热时吃风味最佳。

24. 刚出炉的面包外皮酥脆，里面夹心的黄油融化成酱，很好吃。

小贴士

1.揉面不要随意加干粉！！因为加太多干粉会导致酵母的比例失衡影响发酵。
2.基本发酵注意不要定死时间，多观察面团大小状态。
3..用热水冲完咖啡一定要冷却，否则倒入材料B中会导致鸡蛋凝结。
4.刚倒入咖啡液可能比较难融合，筛入面粉以后就好了。
5.挤咖啡面糊口不要剪太大，面糊不要超过面团的一半不宜太厚重，如果感觉面糊太稀不好挤可能是温度影响导致黄油融化，可以稍微冷藏一会儿再挤。面糊最好的效果是全部均匀包裹住面包。大家反映咖啡皮材料过多所以已调整减半用量，如果喜欢还可以自己按比例调整回来。
6.咖啡包热吃口感最好，但是虽然经过二次发酵和高温烘烤酵母依然有少量存活的可能，如果肠胃不好可以冷却后吃。外面卖的面包不宜热吃是因为加了面包改良剂，冷却前化学物质没有释放完，对身体不利。
7.过夜后外皮回潮变软就不脆，可以翻热来吃。如吃不完用食品袋保存防止变干，不用放冰箱(没改良剂的面包冷藏会加速面团老化）三天内吃完。实在吃不完也可以冷冻起来。要吃的时候预热烤箱到160℃后烘烤5-10分钟表面干爽恢复酥脆，（翻热不要烤糊了）。