前晚做蛋黄酥因为有部分咸蛋黄不理想,剩下的油酥和油皮丢了觉得浪费,就凑合着用来做吐司,没想到意外惊喜,吐司意外松软
用料
中种面团 | |
白燕高筋粉 | 180克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 12克 |
牛奶 | 100克 |
主面团 | |
白燕高筋粉 | 70克 |
海盐 | 3克 |
黑糖 | 35克 |
热水 | 35克 |
黑糖浆 | 10克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 15克 |
油皮 | 92克 |
油酥 | 52克 |
误打误撞的黑糖吐司的做法
将中种面团材料倒入保鲜袋,搓匀至无干粉,后绑好保鲜袋密封丢进冰箱呆一宿
也可以放在盘里/桌上操作都可以将热水+黑糖+海盐融化,加入黑糖浆混合
高粉和酵母混合,分次将黑糖水边揉边加进面粉中
将中种面团撕成小块与主面团揉匀,再将油皮和油酥揉进主面团中
加入黄油,像错洗衣服一样揉面大概10分钟,将面团放进干净的容器中进行第一次发酵
(夏天我会把面团放在太阳光下发酵)发好的面团取出,用手掌轻压排气
把面团卷起,切割成3个差不多重量的面团滚圆放回容器醒发10分钟
醒发好的面团,稍微压一下,用擀面棍擀成长舌状,卷起收口朝下放回容器进行二次醒发
醒好的面团,竖放,收口朝下,轻压一下擀成约30厘米长,翻面卷起放入吐司模具中
等所有的面团都擀卷好,送进烤箱进行第二次发酵,大概发酵一小时,面团与吐司模等高也可以
因为这个面团比较高,所以我选择把烤盘放在烤箱底层,铺上硅胶垫,然后烤箱上层防晒烤网,锡纸,这是为了防止温度过高,吐司烤焦
150度烤20分钟,转120度烤30分钟
烤好的吐司倒出放在烤网上放凉就可以切片食用