通过加入全麦类食物来提高我们的膳食纤维的摄入量,能够让我们减少食物的摄入,产生饱腹感哦(´-ω-`)🌹
这款吐司我用了三种方法做,总结出波兰种口感最佳噢⊙_⊙
用料
波兰种黑麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
新良日式高筋面粉 | 150克 |
王后柔风高筋面粉 | 150克 |
全黑麦粉 | 100克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
蜂蜜 | 30克 |
红糖 | 30克 |
牛奶 | 220克 |
鸡蛋 | 1个 |
波兰种做法:材料混合,醒发90分钟,表面出大气泡,中间蜂窝组织。 |
属于自己的黑麦吐司的做法
这是我用的黑全麦粉
将所有的材料(除了黄油),黑麦波兰种,放入厨师机低速至中速打面团,打至厚膜加入黄油将面团打光滑,如上图挂在钩子上,出透明手膜。
出厨师机温度26.3,不能超过28℃,这样出来的组织好。
手套膜出现,撕开破洞边缘光滑。
基本醒发90分钟,温度28℃,湿度75℃。发至面团2到2.5倍大(这里忘记拍照)
分割揉圆,松弛15分钟。
进行第一次擀卷
继续松弛15分钟,第二次擀卷。
放入低糖土司盒,醒发60分钟左右,温度38℃,湿度80℃。
发满模(面团量大)不带盖烤。
入烤盘底层,上火140,下火150,烘烤30分钟,我用的家用烤箱,烤箱脾气不同,试情况定。
出烤箱脱模
侧颜来一张图
很高
包装好(✪▽✪)
小贴士
液体材料提前冷冻,起到降低面温的作用。