关于吐司发酵（给自己做个笔记，加油！）的烹饪做法，大厨教你详细做法

注意事项：

①不要硬擀面！不能多次擀（如果多次擀面，会导致面团过于有弹性，面包会变得组织粗糙）
②多出气泡就用手拍掉
③不要卷太多圈，三到四卷即可
④不要卷太紧

用料  

关于吐司发酵（给自己做个笔记，加油！）的做法  

1. 检查二发判断方法：
   ①用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束
   ②压痕不回弹则为发酵过度
   ③压痕迅速回弹则为发酵不足

2. 长帝42升烤箱烹饪时间测试：
   
   【面包内里不熟】测试找原因
   
   （也许是因为我面团卷的太紧吗？导致面团不熟？下次改良下注意）
   
   32分钟、上层150下层230（时间过长或者温度过高。面包成品，外皮过硬，面包还是有点不熟…外皮再烤都要焦了（不知道什么原因？？）
   
   
   26分钟、上层150下层220（面包底部有点些许不熟，表面金黄好看（啥原因？？））
   
   
   下次用上150° 下层180°  烘焙40分钟试试？
   
   
   

3. ①发酵温度25°时长1小时
   ②一发发到两倍大
   ③手指头沾面粉，戳一个小洞。看面团不回缩，发酵完成。
   科普一下（如果戳洞会塌陷说明发酵过头。如果回缩，说明发酵不够）

4. 进烤箱前，喷一些水在表面，帮助面包膨胀长，或者可以涂抹鸡蛋液可延长吐司面结皮。