最近喜欢在面包中加入杂粮
平常黑麦吐司只加20-30g左右的黑麦
我这个加了80g。因为怕吐司做不好,我把80g的黑麦全部用来做波兰种
波兰种:水80g+黑麦80g+酵母1g
室内发酵1小时,放入冰箱发酵16小时以上
黑麦发酵很慢很慢,不像高筋那么快
16小时从冰箱拿出来,几乎没什么泡泡
这吐司很软,软到切都有点变形,所以我直接撕来吃
用料
高筋面粉 | 170克 |
波兰种 | 160克 |
水 | 100克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 25克 |
重黑麦吐司的做法
除黄油外全部材料放入搅拌盆
搅拌到延展性,如图
加入黄油加入黄油搅拌到完全手膜
放到室温25-28℃基本发酵到2.5倍大
平均放成三个面团,密封醒发20分钟
擀成舌形,从上至下卷起,密封好再松弛15分钟
把松弛好的面团再一次擀成舌形,从上至下卷起,放入吐司模
35-38℃发酵至9分满模
烤箱预热190℃入烤箱,35-40分钟。
烤至10分钟吐司基本定形,上色。盖上锡纸