最近送了22份亲手做的冰皮月饼给我最爱的客户,昨天把最后一份也送出去了。
因为初次尝试做,所以月饼馅是网上买的,月饼皮也是买的免蒸预拌粉,做出来的月饼味道还不错,但是看到预拌粉包装袋上的成分,还是有添加,正好自己要吃,预拌粉已经用完,所以参考大家的冰皮月饼皮成分,去超市买了一堆的粉回来。
用料
糯米粉 | 50克 |
牛奶: | 70克 |
糖粉 | 13克 |
紫薯馅 | 200克 |
澄粉 | 10克 |
粘米粉 | 20克 |
椰子油 | 5克 |
开水 | 40克 |
手粉 | 40克 |
流心蛋黄馅 | 50克 |
专属于自己的中秋月饼 不用烤的冰皮月饼的做法
把所需的材料都准备好,包括电子秤😋
把糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶和开水充分混合搅拌,盖上保鲜膜,用牙签扎些小孔,上屉蒸15分钟,图片上是蒸好的样子。出锅,用刮刀把凝固好的面放入保鲜袋,揉一揉,待用。
这次我给自己做的是青花瓷色的,原料来源于蝶豆花泡出来的颜色,其实所需面只要一点点就够了,用于装饰。
面团揉一揉,均分10等份,大概每个25克,团成团,多团一团,就不会粘了。要戴一次性手套。
把小面团擀成面皮
把紫薯馅团成20克一个,备用
把流心蛋黄分成5克一个,放在紫薯馅里面。流心蛋黄冷冻后才好包,现包现拿出来,不然一下就化了。
把团好的紫薯流心蛋黄馅放在擀好的月饼皮上,开始包。包好了,放在手粉里滚一遍,免得粘在模具上。
月饼模具压两次,脱模,OK了。
做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏一下,口感更好。
不能久放
品尝自己的劳动成果。
小贴士
第一次玩下厨房,也是第一次尝试冰皮月饼,大家可以多交流,不要攻击就好。