用料
奶黄馅 | |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 75克 |
柠檬汁 | 1.5克 |
淡奶油 | 260克 |
鸡蛋 | 6个 |
月饼皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
月饼糖浆 | 130克 |
枧水 | 4克 |
食用油 | 50克 |
中秋月饼/凤梨月饼花生月饼的做法
奶黄馅部分:鸡蛋6个/白砂糖:75克/盐:2克/柠檬汁:1.5克/淡奶油:260克
所有材料搅拌均匀。筛入120G低筋粉,30G玉米淀粉,60G奶粉,搅拌至无颗粒。
不粘锅小活炒至结块,加入10G黄油翻炒至抱团。
放凉后冰箱冷藏,搓成20克的圆球(冰箱冷藏是为了方便定型,不沾手)
月饼皮:
中筋面粉200克/月饼糖浆130克/枧水4克(为了上色好看,没有也可以不加)食用油50克,所有材料揉捏均匀静置2小时。
取50G加入15克抹茶粉,揉至颜色均匀。(做菠萝的叶子)
月饼模具准备好,这次用到是菠萝和花生,
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