配方来自和爱和自由一起做面包,夏巴塔是一款很健康的面包,真的很健康,无糖低卡,而且很好吃哦,蘸橄榄油吃或者做成三明治都很适合,最关键的是做法很适合懒人,因为不用卖力的揉面。
夏巴塔(Ciabatta)是意大利的代表面包之一,因为意大利语夏巴塔的字面意思是拖鞋,所以也可以叫拖鞋面包。拖鞋也形象的表明了这个面包的形状。
配方是两个的量。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
用料
液种 | |
高筋粉 | 210克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 210克 |
主面团 | |
高筋粉 | 90克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 6克 |
水 | 30克 |
橄榄油 | 24克 |
夏巴塔(Ciabatta)的做法
波兰酵头的材料混合均匀,室温发酵到起泡后冷藏发酵24小时。
把主面团材料加液种混合,揉到看不见干粉,可以用刮刀拌,再上手揉,也可以用厨师机,我是懒得洗厨师机的搅拌桶,直接手揉的。面团很粘,需要大量手粉。然后每隔半个小时折叠一次,折叠3次,这几步都不要排气。折叠好的面团室温发酵至两倍大。
案板撒粉,把面团分为两份,注意还是不要排气,发挥你的铁掌柔情。折叠成拖鞋的形状。
最好有发酵布,我没有,油布撒粉,把面团放在油布上进行最后发酵。
UKOEO 高比克gxt60 风炉放石板预热至260度,风炉预热很快,13分钟左右就好了,然后按蒸汽3秒,放入面团,再按蒸汽5秒,调到200度烤20到25分钟。
面团会像气球一样鼓起来,烤到上色差不多就可以了。
热吃是外脆内软的口感,也可以切开做成三明治,口感特别赞。
小贴士
用UKOEO 高比克烤出来很均匀。