洞洞鞋夏巴塔ciabatta的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

洞洞鞋夏巴塔ciabatta的做法  

1. 主材料里的是意式酵头的材料，全部混合，夏天制作的话水要用冷藏过的。用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。

2. 6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片盒子里是发酵好的意式酵头，有很多小孔。

3. 主面团的所有材料拌匀，夏天室温发酵的话水要用冷藏的，加入意式酵头。

4. 还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团放入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。图片是冷藏发酵好的

5. 面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作（也可以洒干粉）我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团左右折叠

6. 再上下折叠

7. 折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)

8. 冰箱发酵一晚，复温时长泡泡了

9. 垫上洒干粉，面团取出，再上下、左右折叠面团

10. 放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大 晾皮，预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，220度烤10分钟，转190度烤15分钟，中途上色可加盖锡纸。图片是发酵好的面团，水分大，所以是摊开的状态

11. 烤好的，表皮很脆

12. 切开有很多洞洞

13. 夏巴塔外脆里嫩，富有弹性，很适合搭配罗宋汤吃