夏巴塔一直都被认为很难做,因为水含量超高,还要揉面。这次我们就试试这简单,但是唯一缺点就是需要的时间比较长,如果没有时间,很简单,折叠完第1-2次入冰箱,冷藏12小时左右,再分割也可以。
可以加入一些意大利香草来改变口味,跟盐同时间加入就可以了。虽然这款拖鞋面包没有超级大洞洞,但对天然酵母面包的初学者来说,比较容易上手。
用料
Biga酵头 | |
100%水粉比例天然酵母 | 25克 |
高筋粉 | 112.5克 |
水 | 62.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 375克 |
水 | 325克 |
盐 | 6克 |
Biga酵头 | 全部 |
【面包食验】迷你夏巴塔/拖鞋面包 Mini Ciabatta的做法
将酵头里的所有材料混合均匀,成团后,室温静置12小时左右,直到膨胀到3倍大以上
混合面粉和水,直到看不到干粉,加入酵头,盐,用刮刀切均匀。整圆,进行一发。
一发的过程中需要折叠2-3次,每30-60分钟折叠一次。主要是看面筋形成的状态,和发酵程度。如果面筋过硬,让面团再放松久一点,在进行折叠。
分割成8等分,再分别折叠每块面团
将折叠好了的面团放在撒了干粉的烘培纸上,盖上干净的布,进行最后发酵,直到手指按下去,部分慢回弹。
烤箱放入石板,蒸汽石,预热280度,或是烤箱的最高温度,约45分钟
到半杯水在预热好的石子上,制造蒸汽,关上门,取发酵好的面团,放入烤箱,再倒半杯水在石子上,烤温降低到260度。
烤约8分钟, 再将温度降到220度,再继续烤8-10分钟,直到敲底部是发出清脆的空洞声。就完成了。
小贴士
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