全麦恰巴塔Ciabatta/拖鞋面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

此方来自不藏私轉自YouTube，感觉简单好操作
，记录下来方便自己查看。原视频链接：_HrJnpqWgZraHn_Mw  这款拖鞋面包，表皮略脆内里因为有橄榄油特别软香，空口吃都特别好吃。常做款。

配料：
高筋粉or欧包T65 385g（其中全麦粉77g）
水288g
盐7g（我用海盐）
橄榄油38g
干酵母2g（我用低糖干酵）

用料  

全麦恰巴塔Ciabatta/拖鞋面包的做法  

1. 在发酵盒内依次加入288g水（我提前冷藏），2g干酵母拌匀，加入38g橄榄油进行搅拌。最后然后倒入385g高粉（我用t65+鲍勃全麦粉）和7g盐，用硅胶铲操作到无干粉。用手铺平开始第一次室温发酵。26-28℃室温静置发酵45min.（图：替换了20%鲍勃全麦）

2. 第一次静置结束，用手蘸水进行折叠。然后第二次30分静置，再进行折叠。第三次静置30min.后进行折叠。然后最后一次静置40min.

3. 开始最高温预热石板烤箱。最后一次静置结束，表面撒粉，桌面撒粉，倒扣，用手摁大气泡，拉成均匀长方形，平均分割4份。放在撒粉的发酵布（或者直接在油布上撒粉发酵）。最后发酵20-30min.提前最高温40分预热烤箱和石板。
   
   面团胖嘟嘟的，似乎很多水份的感觉。

4. 发酵结束用木板挪到放油布的木板上，我用40×30加深长方不锈钢盆。后面加了把手。入炉前，放一个冰块在油布上。

5. 220度20分左右。（家用烤箱直接最高温）原方没有蒸汽没有扣盆，为了保湿，我还是石板加不锈钢盆。
   风炉预热260度，230度10分后拿掉不锈钢盆。看颜色再烤5分。出炉。凉透切开看组织。

6. 没有出现漂亮的大气泡。不知道是不是全麦吸水大，水量不足的缘故。不过外皮薄脆内里柔软，非常适合做三文治。

小贴士

室温26.4，看面团状态，最后一次发酵20-30分。
感觉室温略有点高，每次静置时间我都缩短到了25分