在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）的烹饪做法，大厨教你详细做法

005—在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（How to make Ciabatta）

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用料  

在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）的做法  

1. 和面：手工约20分钟，至面团出膜

2. 室温静置：120分钟，每30分钟折叠面团，约4次

3. 发酵：14℃冷藏12小时，2~3倍大小

4. 整形：长方形块状

5. 最终发酵：温度30℃，湿度65%，发酵1小时

6. 烘焙：预热300℃，蒸汽5分钟；降温至230℃，烘焙20分钟

7. 开整

小贴士

烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。