「自用」恰巴塔Ciabatta的烹饪做法，大厨教你详细做法

自用三明治百搭款～第一次吃牛肚包的时候就被它深深惊艳到！
可以在最后一步加入一些法香以及橄榄～增加风味…具体可以看文中的步骤啦

用料  

【自用】恰巴塔Ciabatta的做法  

1. 如果有老面的话，准备好300g老面。（克数可以随意一点，后续取出相同克数就好）
   
   老面做法：按照100g面粉配70%的水量+0.4g即发干酵母，搅拌至光滑状态，室温放置2小时后，放冰箱冷藏12个小时。
   
   如果没有老面的话，取出一半的面粉、水以及酵母混合均匀冷藏6小时以上。建议隔夜冷藏。

2. 将300g面粉和195g水搅拌混合至无干粉，冰箱冷藏30分钟。

3. 加入老面、酵母，将面团混合均匀。
   

4. 混合完毕后，将10g盐加入30g后加水，分次加入面团。这里记得一定要分次加入，每加一次完全吸收后，再加下一次。一开始加水，可以听到面团有如手打脸般的声音，完全吸收后就没有啦。
   如果面团温度过高，可以用点冰水....
   
   揉到高速搅拌时面团不粘面缸底部，且面团可以挂在面钩上的状态。
   
   

5. 取出同样克数的老面，继续室温发酵两小时后，冷藏隔夜。如果加入没有老面的话，忽略就好。

6. 加入20g橄榄油，高速混合均匀至橄榄油完全吸收。大概是图上那个状态。
   

7. 室温发酵至两倍大，约90分钟。为了后续整形方便，一般都是在大的方形容器发酵比较好...容器底部抹上一层薄薄的橄榄油防粘....感觉比撒面粉好用。同理手上也可以涂一点橄榄油操作。
   中间也可以折叠一次面团，使发酵更加均匀。
   天冷适当延长时间。

8. 案板上撒手粉，将面团隔成四份后，继续发酵45分钟。大气泡可以适当干掉一点，但是记得一定要轻柔，不要把气泡都干没了。粉稍稍多一点，防止粘底。

9. 将石板和派石放入烤箱，并预热烤箱至250摄氏度。

10. 用刮板轻轻的将面团移至油纸，送入烤箱。

11. 往派石里加100ml左右滚水后，250摄氏度烤23-25分钟。上色满意后，加盖锡纸。

12. ———我是分隔符——————

13. 【加入法香和橄榄】可以在面团的最后一步加入喜欢的香料～然后接着步骤6继续操作。上图为加入法香和橄榄以后的面团～室温发酵到2倍大。

14. 如上述步骤一样，分成四份以后发酵

15. 将石板和派石放入烤箱，并预热烤箱至250摄氏度。用刮板轻轻的将面团移至油纸，送入烤箱。

16. 往派石里加100ml左右滚水后，250摄氏度烤23-25分钟。上色满意后，加盖锡纸。