恰巴塔自用笔记的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

恰巴塔自用笔记的做法  

1. 提前一晚制作波兰种，搅拌均匀后室温发酵1小时，放冰箱冷藏发酵12小时。

2. 第二天制作主面团，先加入面粉和水，水解1小时。

3. 水解完成后加入波兰种和其他材料，混合均匀，松弛半小时。

4. 松弛完成后用刮刀拉伸折叠15分钟，至形成较好的筋性。

5. 放深烤盘中室温发酵1.5至2小时，期间折叠3次。

6. 面团取出，放在撒了面粉的发酵布上，整形完成后再次发酵40分钟。

7. 预热烤箱240度，之后烤箱中层230度烘烤20分钟左右，至上色满意。