夏巴塔面包(Ciabatta)是意大利的代表面包之一,才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成,面包的组织有着大小不一的光泽孔洞,外脆内软的微酸口感越嚼越香。
无糖无油配方!健身和减肥爱好者福音!
参考君之方子
用料
中种法: | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 145克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 5克 |
操作最简单“拖鞋”被遗忘夏巴塔Ciabatta的做法
表示脆,里面软,很有嚼劲
中种所有材料混合均匀,放4度冰箱冷藏48小时以上,最长不能超过72小时。
发酵好面团
主面团和中种放一起混合,3分钟揉面,不能手揉操作……面团太湿了
如图光滑即可
找一个器皿⚠️刷油!面团倒进去,25度环境发酵2个半小时
发酵好了面团,看看上下对比图
我家烤箱小,我分2块,油纸上撒少许高粉
面团轻轻倒入油纸上,一定不要破坏面团中的气泡,撒上厚厚一层高粉,放入25度环境中发酵1个半小时,长到一倍大即可
发酵好的面团
烤箱提前预热230度,蒸汽烤箱用蒸汽功能5分钟,后面230度上下火中层烤,普通烤箱也没事,烤之前喷水,230度20分钟
成品
小贴士
面团全程不用揉,湿度特别大,不能手操作。
⚠️如果分成2块烤,建议用2个器皿来发酵,这样倒下来的时候减少破坏气泡