免揉面包夏巴塔（Ciabatta）和佛卡夏（Focaccia）——西式美食（九）的烹饪做法，大厨教你详细做法

外脆内软～香气四溢～

       夏巴塔（Ciabatta）和佛卡夏（Focaccia）都源自意大利，有很近的血源关系。

       夏巴塔是意大利的代表面包之一，外形很像拖鞋，所以又叫拖鞋面包。口感外脆内软带微酸。传统的吃法是沾橄榄油+意大利香脂醋。欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。标准的帕尼尼（PANINI）用的就是出自意大利的夏巴塔面包（PANINI这个词其实是意大利语PANINO的复数，不过叫惯了谁都不在意这个问题了。），然后放到grill机烘烤，直到烤出一杠杠的焦印，里面配吞拿鱼、玉米粒、蛋黄酱、生菜叶子等，也有夹着salami（一种意大利蒜味咸腊肠）或火腿、奶酪之类。帕尼尼与一般冷冰冰的三明治不同，必须趁热的时候吃。

       佛卡夏的方子和夏巴塔相似之处在于它的含水量也很高，不同之处在于佛卡夏用了大量的herbaloil(香料橄榄油）。香料橄榄油使夏巴塔脆硬的表皮变得滋润，有劲的大洞变成许多均匀分布的小洞，扁平的外形变得蓬松。觉得夏巴塔太乏味难嚼的可以试试佛卡夏。 佛卡夏的面团做法很像披萨，但它不会像披萨那样为了馅料殚精竭虑，而是把重点放在了面包本身。一种猜测是它本来就是平民百姓的食物，老百姓因没钱吃贵的，所以只能烤个没馅儿或者只放一点蔬菜的面包。


夏巴达（Ciabatta）（此配方亦是欧包、法棍的配方）
以面粉为1（100%），水量71%，粗盐2%（或细盐1.5%），酵母1%-1.5%，橄榄油4%-5%

佛卡夏（Focaccia）
以面粉为1（100%），水量71%，粗盐2%（或细盐1.5%），酵母1%-1.5%，橄榄油10%-13%，迷迭香少许，大蒜片少许、黑胡椒少许，还可以撒一些芝士粉或马苏里拉芝士。

用料  

免揉面包夏巴塔（Ciabatta）和佛卡夏（Focaccia）——西式美食（九）的做法  

1. 面粉、水、盐、酵母混合均匀，表面抹约8-10克橄榄油，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一个晚上。（也可以白天混合面团放冰箱发酵，晚上制作）

2. 取出面团，烤盘垫油纸（我的小烤盘内长是26cm，内宽是19cm），油纸上抹约5克左右橄榄油，放入面团，将面团拉伸平铺在烤盘里，覆盖内侧抹了橄榄油的保鲜膜，发酵2小时。

3. 揭开保鲜膜，淋上配方中剩余的橄榄油，用手指戳出孔洞（戳到底），在孔洞里放入蒜片，撒上黑胡椒。我做了三分之一原味，剩下部分放了午餐肉粒和熟土豆粒（家人喜欢吃有料的，我喜欢原味的）。你也可以自己发挥，做其他口味的，不过，不用复杂，简单一点就可以。最后，再发酵25-35分钟。烤之前撒上马苏里拉芝士可做成披萨。

4. 烤箱预热200度。烤制25-30分钟至表面金黄色，出炉，香气扑鼻。（具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整）

5. 稍放凉切块食用，外层香脆，内里柔软😋（原味也可以抹上你喜欢的酱类）