Carbonara 腊肉白汁意面的烹饪做法，大厨教你详细做法

我非常喜欢吃培根白汁面，以前在餐馆也经常点这道菜，但是每次吃到第三口就觉得很腻。因为很多餐馆喜欢放淡奶油，裹在面条上厚厚的汁水。
其实Carbonara是不用奶油的，而且不会湿漉漉的感觉。反而酱汁是比较金黄色的，干干的包裹着面条。
以下是两个份的用量。

用料  

Carbonara 腊肉白汁意面的做法  

1. 所有配料的合照

2. 大蒜切薄片。帕玛森芝士擦成粗碎。鸡蛋取3枚只用蛋黄，剩下1枚取整个蛋，跟其他蛋黄混合打匀。

3. 把一半的帕玛森芝士（50克左右）跟鸡蛋液混合。

4. 我买的是栽培的豆苗芽，用多少剪多少，这么一盒可用很多次，拌沙拉上面点缀一点也好看的，三文鱼意面也可以点缀。

5. 意大利腊肉我买的雨润的，本来就很咸了，所以不要放盐。我之前做法式咸派的时候也是用了它，很好吃。

6. 用平底锅炒腊肉，不用放油，也不要放盐！！！炒到油逼出来时候，放大蒜片进去继续炒，直到肉干了发脆，大蒜有点焦黑了（一个意大利妹子跟我说，她的做法是不放大蒜的，但我觉得放点很香）

7. 用大号锅烧水，水烧开之后，放入意面，大火烧开，转中火不要加盖子。意面的用量我总是无法精准把握，但我现在发现，两人的食量基本就是半盒稍微少一点点。在水里稍微加一丢丢的盐进去。再次提醒，煮意面的时间严格按照包装盒上的说明，并且提前1分钟拿一根来尝试，达到外面软，中间有一点点硬芯就好了。关火，把滤篮把水过滤。

8. 把面条倒进平底锅

9. 灶台开最小火，混合面条和下面的腊肉，把蛋液一次性浇上去，利用热量让蛋液迅速熟透并且包裹在面条上。这时面条就是金黄色的了。

10. 最后调整一下味道，可以加点黑胡椒碎。撒上豆苗作为装点。

11. 分食装盆的时候，再撒点剩下的芝士碎，完美！

小贴士

这道意面很容易，基本没有难点。
需要注意的是，腊肉要炒的脆一点才好吃，不要加盐，控制咸度。如果全程不额外加盐的话，那口味应该刚好，如果不够可以在最后调味的时候加。
搅拌蛋液和面条的速度要快，搅拌充分，否则蛋液熟了容易粘成一块。