Gnocchi Carbonara 土豆丸子意面的烹饪做法，大厨教你详细做法

我最喜欢的意面酱就是carbonara，不知道正式中文名应该叫什么，翻译了一下是培根蛋面酱，很直白了哈哈哈。搭配其他宽意面也十分好吃

能买到的话最好用厚切意式培根，guanciale（猪脸颊部位）或者pancetta（猪五花部位），我这次没买到就用了普通培根片

Gnocchi是意面（广义）的一种，主要原料是土豆。

意面酱是两人份用量
土豆丸子是四人份的，多余的可以放盘子里撒上面粉冷冻，冻好装食品袋密封冷冻保存下次吃

用料  

Gnocchi Carbonara 土豆丸子意面的做法  

1. 两个去皮土豆约400克，切块放大碗里盖保鲜膜微波炉高火叮4分钟。保鲜膜记得用牙签戳几个洞放气
   
   也可以用其他方法把土豆弄熟，切大块蒸熟或者整个土豆煮熟沥干去皮。不建议切小块煮熟，会带上太多水分后面不好团

2. 土豆压成泥，用叉子或者专门捣土豆泥的铲子都可以，关键是不能有大颗粒。
   
   看到很多海外美食博主都用potato ricer，就是长得很像大号压蒜器的专门压土豆泥的工具，所以我这里就灵活运用了一下压蒜器

3. 筛上面粉，用刮板切拌粗略混匀。
   
   在小号烤盘里操作比大碗或者在台面上直接操作要容易，一是烤盘有沿不会弄得面粉到处都是，二是比起碗盆更平整更好切拌

4. 用手把分散的小面团一点点揉到一起，会感觉到土豆泥有很强的粘性但不会像高水分面团那样粘手。能揉均匀成团就行，不用在意表面是否光滑

5. 揉好的面团一切四，这样一块就是一个人一餐的量了。台面上撒上配方分量外的面粉防粘，取一块土豆面团，先在两手间捏成椭圆柱再在台面上搓成1.5厘米粗的长条，中途感觉有点粘了可以拍点粉但要注意不能太多。用刮板切成3厘米长的段

6. 嫌麻烦就切段直接拿来用，当然也可以做点造型。
   1是在切好的小块上用食指按一个凹槽，做成小枕头的形状
   3是在利用叉子压出纹路，图上是正反面
   4是搓成小球，真•丸子
   
   我比较喜欢1和3，煮好后可以挂住更多酱汁

7. 上一步中3的具体做法，叉子倒放，取一块面团放在上面，大拇指平行面团边缘边轻轻往下压边把面团“滚”下来，这样出来一面有纹路一面有凹槽，十分适合挂酱汁。

8. 烤盘/盘子筛薄薄一层面粉，放上做好的gnocchi，再筛少量面粉，放一边备用

9. 这是另一盘，今天暂时先不吃，冷冻起来

10. 来做carbonara sauce
    
    两个全蛋一个蛋黄打入盆中，磨一些帕玛森芝士加拧三拧现磨黑胡椒。
    
    芝士我是按个人喜好加的，磨的前后称了一下，用了大概10克左右
    
    以上打散备用。鸡蛋最好可以提前放至室温，或者打散混合好后放一会儿，温度太低一会儿下锅降温太快就不容易形成粘稠酱汁了

11. 培根切块，如果有厚切培根就切成5毫米的粗条

12. 小锅烧上盐开水备用。1升水用两茶匙左右的盐，不用太精确，用来煮意面的时候提前带上点咸味。
    
    平底锅倒入大约1汤匙油，中火烧热，加入培根继续中火慢慢煎。当然如果你用的培根一看就很肥，煎一煎能出很多油那一开始可以少用点油。
    
    煎两分钟左右，把做好的gnocchi下到刚才烧着的沸水锅里，大火煮到全都浮起来，用时大约2到2.5分钟。
    
    煮gnocchi的时间足够把培根煎到上图的程度。捞出gnocchi丢进平底锅里，颠两下混匀，关火（划重点），加入三勺刚才煮gnocchi的水。

13. 关火以后，把锅里的食材充分混合，待锅稍稍降温之后慢慢倒入前面打好的鸡蛋液，边慢慢倒边不断晃动平底锅让食材都沾上酱汁，也是为了防止持续接触锅底的蛋液彻底凝固成块。
    
    温度千万不能太高，太高会变成炒蛋的
    
    图上的淡黄色小块是芝士碎，不是过度凝固的鸡蛋液
    
    我测了一下锅里的温度是有82度左右的，足够把鸡蛋做熟又不会形成大块。如果还是不放心的，建议用可生食鸡蛋。
    
    Carbonara sauce是不加奶油增稠的，形成浓稠酱汁靠的是鸡蛋、融化的芝士还有意面水里面的淀粉。加意面水类似于勾了个薄芡

14. 出锅，最后现磨一点帕玛森芝士和黑胡椒

15. 现做的gnocchi特别软又有恰到好处的Q弹

小贴士

如果不做成炒蛋就认为不够熟就接受不了的，建议用可生食鸡蛋

这里做的分量比较小，觉得不够吃可以把土豆加到500甚至600克，其他gnocchi材料按比例增加