古早原味戚风（不掉渣，承重好，柔软，湿润）的烹饪做法，大厨教你详细做法

古早原味戚风，比起传统戚风蛋糕，更加的细腻，湿润，柔软。常见的古早蛋糕都是切块食用或出售，所以为了让古早蛋糕适合做戚风胚，我改善了配方，古早戚风，承重好，不掉渣，适合抹面和裁胚，细腻和湿润的口感也比单纯的戚风蛋糕好吃很多。但是，在操作过程中也有几点要注意，会在下面的小贴士部分标注到。在烤戚风蛋糕是，我不刻意追求表面不开裂，所以我不会将我烤的戚风开裂的表面隐藏起来。追求表面完整的，请自行调整火温。

用料  

古早原味戚风（不掉渣，承重好，柔软，湿润）的做法  

1. 各个材料承重，备用

2. 在做蛋糕之前，把活底蛋糕模用锡纸包好，可以多包几层，防止进水。

3. 玉米油在微波炉中叮3分钟。

4. 过筛的低粉全部倒入刚从微波炉中取出的玉米油中。

5. 用小刮刀将低粉与玉米油切拌均匀。

6. 这是低粉与玉米油切拌好的状态，没有生粉即可。

7. 牛奶倒入面糊中，翻拌均匀

8. 将牛奶与面糊拌匀，牛奶与玉米油结合，乳化；面粉遇热糊化，所以这一步的面糊是很稠的。

9. 分离蛋白和蛋黄，蛋黄直接放到面糊中

10. 蛋黄与面糊拌匀就行，不要过度搅拌。

11. 在蛋白中加入1g盐，高速打发过程中，分3次加入细砂糖。

12. 蛋白打到接近干性发泡的状态就行

13. 分3次将面糊与蛋白混合拌匀。

14. 将戚风蛋糕糊倒入6寸模中，轻摔几下，震出大气泡。

15. 烤箱上下火150度，预热10分钟，水浴法，50分钟。出炉后轻摔，震出多余的水汽和热气，倒扣放凉脱模即可。

小贴士

1. 古早戚风属于烫面戚风，不同的是，只把玉米油在微波炉中加热就行了，取出时，要注意烫手；
2. 在加入面粉之后，还有加入奶和蛋黄的步骤，一定要注意不要过度搅拌，面粉过度搅拌，会出筋，同时，面糊的糊化程度和牛奶的乳化都会加重，所以面糊会很稠，烤出来的蛋糕柔软度，蓬松度都会受到影响。
3. 蛋糕进炉前和出炉后都要轻摔几次，震出面糊中的大气泡，这样的蛋糕质地才会均匀，这点很重要。只要是你的操作没问题，是不会摔坏的。
4.此方采用水浴法，这有效的保证了蛋糕湿润的口感，避免长时间在烘烤过程中流失水份，其实水浴法也不复杂，就是烤箱了多了一盘水而已。